簡介
彭澤湖彭澤鯽魚,為鯉科動物，主產於江西省九江市的彭澤湖。
具有個體大，(一般個體重250克以上，最大個體6，5公斤)、生長
彭澤鯽魚速度快(是普通鯽的3倍)、抗逆性強、抗病力強、制種簡單、繁殖率高、含肉率高、蛋白質含量18.28，脂肪含量1．2，屬高蛋白、低脂肪食品，營養價值高，適合現代人需要。吃魚可使男士更瀟灑、女士更漂亮，吃魚的孩童智商增高，長期吃魚的民族更興旺。
繁殖技術
親魚選擇
彭澤鯽魚選擇當年春夏季已產卵繁殖、個體在400克以上健壯的親魚。
親魚培育
為了使春夏季已產過卵的彭澤鯽魚在秋季再次繁殖，親魚必須進行夏季培育
彭澤鯽魚
彭澤鯽魚1.親魚池一般每口池塘2畝～3畝，水深1.5米～2米。
2.放養密度300公斤/畝～400公斤/畝。
3.投餵蛋白質含量30%左右的人工配合餌料。每日的投餌量按魚體重的3%～5%左右，視魚的攝食情況而靈活掌握。
人工催產
彭澤鯽在秋季能自行產卵，但不能同步，想要獲得大批量的鯽魚秋苗，必須採用人工催產。
1.彭澤鯽秋季繁殖時間9月下旬至10月中旬，水溫不超過30℃時為宜。
2.人工催產根據需要魚苗的數量確定催產親魚數量，一般按每條雌魚孵苗1萬尾～2萬尾。經過選擇的親魚需注射LRH-A+DOM，雄魚的比例為2∶1，最好是1∶1。把注射過的親魚放回原池或另準備面積1000平方米～2000平方米的池塘，作為產卵池。
3.產卵在產卵池四周吊掛魚巢，根據親魚產卵情況及時收換魚巢，避免魚卵的密度過大。產卵池最好有微流水。
魚苗孵化
1.秋季水溫較高，鯽魚卵可以直接吊掛在魚苗池孵化，魚苗池面積一般1000平方米～2000平方米，水深1米左右為宜，放養密度控制在50萬～100萬之間，池塘要經過清塘加注新鮮水，嚴防野雜魚混進孵化池。
2.當水溫27℃～28℃時，孵化出的魚苗第三天就可投餵豆漿或出售魚花。
經注射催產劑的彭澤鯽親魚放到大池能自然產卵受精。一般情況，注射催產劑後的第二天凌晨有少量親魚產卵，第三四天即有大批親魚產卵，而且受精率達85%以上，在大池孵化魚苗，其孵化率達到90%以上。
鯽魚是一年多次產卵魚類。春夏季已經產過卵的彭澤鯽魚，經強化培育，秋季還會再次產卵繁殖。經過注射催產劑後的大批鯽魚放在大池（1畝～3畝），保持微流水，3天～5天內能較同步產卵且受精率較高。春季也可以採取這種辦法獲取大批鯽魚受精卵。受精卵在大池自然孵化，簡單方便，而且卵化率較高，還可以根據養殖戶的需要邊培育邊出售。秋季繁殖的鯽魚苗經過培育，第二年春成為體長3厘米～5厘米的較大規格的魚種，市場看好，容易取得較好的經濟效益。 .
營養成分
鯽魚彭澤鯽是一種具有高蛋白、低脂肪、可食率高等特點，營養價值很高的優質魚類。 彭澤鯽的含肉率高於鯽的含肉率彭澤鯽的蛋白質含量為18.28%、脂肪為1.2%、灰分為1.33%、水分為78.68%（表4-5）。 彭澤鯽含有人體所需的全部8種必需胺基酸
香酥鯽魚
紅燒鯽魚
鯽魚豆腐湯