彩色鴛鴦無黃蛋名稱
相關解說
特點：造型精美，色澤鮮艷。主料：雞蛋16個。
配料：水發乾貝100克，熟火腿100克，熟冬菇10個，熟銀耳1朵，鮮蝦仁100克，濕澱粉25克，菜心12根。
作料：精鹽2克，味素3克，料酒20克，清湯300克，菠菜汁100克，雞油25克。
製法：1、雞蛋（12個）從一頭各敲開一個孔，把蛋清、蛋黃分別倒出，留住蛋清、蛋殼備用。
2、將1/2的蛋清加清湯100克、精鹽0.3克、味素0.7克、料酒7克及菠菜汁，攪勻，分別灌入12個蛋殼裡的的1/2處，上籠蒸透取出。再將另1/2蛋清加清湯100克、精鹽0.3克、味素0.7克、料酒7克攪勻，再分別灌入蛋殼裡，上籠蒸透取出，剝去外殼即成鴛鴦蛋。
3、取4個雞蛋打成糊備用。鮮蝦仁剁碎，加精鹽、味素、料酒各1克，拌成蝦餡。用炒勺攤雞蛋皮12張，每張皮內放一份蝦餡，捏成梅花餃放盤中，加湯少許，上籠蒸2分鐘取出。
4、菜心用開水燙一下；火腿切片。取十四寸扒盤1個，銀耳放盤中間，依次將冬菇、干貝、火腿片圍著銀耳各放一圈，外面再用鴛蛋、梅花餃各放一圈，菜心圍邊。
5、炒鍋放旺火上，加湯燒開，放入精鹽0.4克、味素0.6克、料酒5克，勾濕澱粉，添入雞油，起鍋淋入盤內，即可上桌。
