基本信息
菜系：粵菜
口味：鹹鮮味 工藝：烤
製作材料
主料：豬頭肉5000克
調料：鹽160克,白砂糖300克,醬油50克,白酒100克
特色
肉爽口，味甘香，色澤美觀。
製作方法
1.原料選擇：選用新鮮豬頭，將豬頭下齶處劈開，剔去骨，切開成塊狀，每塊長15厘米、寬4厘米。
2.醃製：晾曬與烘焙有2種加工方法：（1）先用鹽將豬頭乾醃；使鹽味滲入肉內，經過一夜後用清水將鹽洗淨，然後將調料（糖、醬油、酒、硝酸鈉5克）加入醃製，經45分鐘後取出，攤在疏眼竹篩上，放在陽光下暴曬後，送入烘房進行烘焙，約經4天，即為成品。這種辦法臘肉制的豬頭，味道較濃，肉爽脆，但手續較繁瑣。（2）較普遍的加工方法，即不用鹽擦，用糖、醬油等調料直接醃製、晾曬與烘焙方法和要求與臘肉相同。
製作要訣
硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。
又一做法
工藝：烤
口味：肉爽口，味甘香，色澤美觀。
類別：廣東菜
主料：豬頭肉5000克
調料：鹽160克 白砂糖300克 醬油50克 白酒100克各適量
製作方法與上一種相同
工藝提示
硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。
菜品口感
肉爽口，味甘香，色澤美觀。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬頭肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
營養成分
熱量1529.5 千卡
蛋白質2.8 克
脂肪0.05 克
碳水化合物304.75 克
葉酸15 微克
善食纖維0.1 克
硫胺素0.04 毫克
核黃素0.1 毫克
尼克酸1.15 毫克
鈣129.2 毫克
磷140 毫克
鉀210.9 毫克
鈉65784.9 毫克
鎂91.2 毫克
鐵8 毫克
鋅1.89 毫克
銅0.38 毫克
錳1.31 毫克
硒2.3微克
