簡介
巧炒豆渣 工藝：炒口味：清香味
主料：豆腐渣(500克) 豌豆(50克)
調料：鹽(3克) 雞精(3克) 胡椒粉(2克) 澱粉(玉米)(5克) 香油(10克) 生抽(10克) 植物油(40克) 姜(5克) 大蔥(5克)
類別：家常菜 便秘調理 防癌抗癌調理 老人食譜
製作工藝
1. 將豆腐渣用紗布口袋裝好後用清水沖洗至水清，瀝乾水分，下淨鍋中煸炒至乾；
2. 豌豆頭天水泡回軟，用水煮熟，挑出豆皮，洗淨備用；
3. 坐鍋點火入油，待油溫至三成熱時，下姜、蔥末炒香，放入豆腐渣炒勻，加入鹽、胡椒粉、雞精、生抽、清湯、豌豆；
4. 炒至豆渣出香味，用濕澱粉勾芡入盤，將中間扒開，放些蔥花，燒熱香油淋在蔥花上即成。
食譜營養
豆腐渣：豆腐渣含有豐富的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發生；還含有較多的抗癌物質“異黃酮”，經常吃點豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大腸癌的發病危險。
經常吃點豆腐渣，對預防骨質疏鬆極有幫助，還能抵禦血壓的升高；心腦血管疾病患者常吃豆腐渣，有助於疾病的康復，可減少中風、心肌梗塞發生的危險。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
所含營養素
·熱量 (537.69千卡)
·蛋白質 (4.90克)
·脂肪 (50.27克)
·碳水化合物 (18.22克)
·膳食纖維 (1.77克)
·維生素A (20.60微克)
·胡蘿蔔素 (122.70微克)
·硫胺素 (0.23毫克)
·核黃素 (0.06毫克)
·尼克酸 (1.43毫克)
·維生素C (8.05毫克)
·維生素E (38.26毫克)
·鈣 (22.04毫克)
·磷 (82.82毫克)
·鈉 (2388.12毫克)
·鎂 (32.03毫克)
·鐵 (3.01毫克)
·鋅 (1.13毫克)
·硒 (1.33微克)
·銅 (0.22毫克)
·錳 (0.74毫克)
·鉀 (229.69毫克)
·碘 (23.50微克)
·維生素B6 (0.01毫克)
·泛酸 (0.02毫克)
·葉酸 (5.23微克)
·維生素K (0.35微克)
·膽固醇 (0.15毫克)
