川菜青椒茄泥

川菜青椒茄泥是一款美味食譜，主要原料是茄子、蝦米、榨菜等，這道菜製作簡單、營養豐富，鮮香可口。

青椒茄泥

川菜青椒茄泥

工藝：燴 口味：鹹鮮味
主料：茄子(紫皮、長)(400克)
輔料：青椒(30克) 蝦米(20克) 榨菜(10克)
調料：鹽(10克) 味素(5克) 大蔥(5克) 植物油(30克) 雞油(5克)
類別：四川菜 高脂血症調理 高血壓調理 動脈硬化調理

製作工藝

1. 茄子洗淨，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗淨，切成小碎丁；開洋、榨菜分別切末；大蔥洗淨切花。
2. 茄片置於盤大碗，入籠蒸爛（約5分鐘），取出待涼後濾去水分。
3. 炒鍋入油燒熱，先炒香開洋末，榨菜末，茄泥下鍋加鹽、味素同炒，待滾起加蔥花、青椒丁翻炒數下，即可盛盤，上桌前淋加雞油，味道更香。

工藝提示

這道菜軟中帶脆，如果不加開洋末及雞油，是一道爽口的素菜。

食譜營養

川菜青椒茄泥

茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

食譜相剋

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

青椒茄泥所含營養素

·熱量 (409.70千卡) ·維生素B6 (0.25毫克) ·蛋白質 (15.35克) ·脂肪 (31.00克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (25.52克) ·葉酸 (2.80微克) ·膳食纖維 (8.30克) ·膽固醇 (105.00毫克) ·維生素A (150.00微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (874.00微克) ·硫胺素 (0.14毫克) ·核黃素 (0.16毫克) ·尼克酸 (3.76毫克) ·維生素C (50.65毫克) ·維生素E (24.37毫克) ·鈣 (362.65毫克) ·磷 (259.80毫克) ·鉀 (742.45毫克) ·鈉 (5771.28毫克) ·碘 (2.88微克) ·鎂 (118.60毫克) ·鐵 (5.46毫克) ·鋅 (1.83毫克) ·硒 (17.85微克) ·銅 (0.86毫克) ·錳 (0.94毫克)