甜椒茄泥

甜椒茄泥是一款美味菜譜，屬於私家菜系，主要原料有茄子(紫皮、長)400克、甜椒30克、蝦米20克、榨菜10克等，這道菜軟中帶脆、營養豐富、非常美味。

菜系：

川菜

原料：

主料：

茄子(紫皮、長)400克

輔料：

甜椒30克 蝦米20克 榨菜10克

調料：

鹽10克 味素5克 大蔥5克 植物油30克 雞油5克

製作：

1. 茄子洗淨，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗淨，切成小碎丁；開洋、榨菜分別切末；大蔥洗淨切花。
2. 茄片置於盤大碗，入籠蒸爛（約5分鐘），取出待涼後濾去水分。
3. 炒鍋入油燒熱，先炒香開洋末，榨菜末，茄泥下鍋加鹽、味素同炒，待滾起加蔥花、甜椒丁翻炒數下，即可盛盤，上桌前淋加雞油，味道更香。

製作提示

這道菜軟中帶脆，如果不加開洋末及雞油，是一道爽口的素菜。