川式紅燒羊肉

川式紅燒羊肉，主料：羊肉 胡蘿蔔 豆皮 洋蔥。輔料：大蔥 薑片 香菜 花椒 乾辣椒 茴香 八角 香葉 桂皮。調料：生抽 料酒 冰糖。　1.羊腿先用小火燒掉皮上的絨毛，再放清水裡用小刀颳去燒黑的羊皮，清洗乾淨 。2.砍成小塊，放入鍋中，放適量清水，加入薑片，大蔥段，花椒粒，燒開。撇去浮沫，撈起羊肉，瀝乾 。3.炒鍋放少許油，放郫縣豆瓣、大蒜瓣、乾辣椒、花椒、香葉、茴香、八角炒香。4.放入切成大塊的洋蔥，加入羊肉，翻炒片刻，加水沒過羊肉，放入生抽、大量料酒調味。5將所有材料轉入高壓鍋中，放入一小塊冰糖，加入胡蘿蔔，大火煮至氣閥有響聲，轉中火，30分鐘。關火後燜至氣閥沒有氣 。 　　6轉入炒鍋中，放入豆皮和香菜，煮開即可

菜系：

川菜

原料：

主料：

羊肉 胡蘿蔔 豆皮 洋蔥

輔料：

大蔥 薑片 香菜 花椒 乾辣椒 茴香 八角 香葉 桂皮

調料：

生抽 料酒 冰糖

製作：

1.羊腿先用小火燒掉皮上的絨毛，再放清水裡用小刀颳去燒黑的羊皮，清洗乾淨
2.砍成小塊，放入鍋中，放適量清水，加入薑片，大蔥段，花椒粒，燒開。撇去浮沫，撈起羊肉，瀝乾
3.炒鍋放少許油，放郫縣豆瓣、大蒜瓣、乾辣椒、花椒、香葉、茴香、八角炒香
4.放入切成大塊的洋蔥，加入羊肉，翻炒片刻，加水沒過羊肉，放入生抽、大量料酒調味
5將所有材料轉入高壓鍋中，放入一小塊冰糖，加入胡蘿蔔，大火煮至氣閥有響聲，轉中火，30分鐘。關火後燜至氣閥沒有氣
6轉入炒鍋中，放入豆皮和香菜，煮開即可

製作提示

1.羊肉味騷，要加入大量香料壓騷味。胡蘿蔔，洋蔥，料酒，花椒，都是可以去腥味的
2.羊肉皮上的細絨毛較多，需要先用火燒掉絨毛，燒不掉的可以用鑷子，帶皮的羊肉才是最好吃的，軟糯可口
3.配菜可以按自己的口味，加入土豆，白蘿蔔也是不錯的
4.重慶人口味重，所以我放的香料和花椒乾辣椒較多。如果喜歡更辣，還可以放入辣椒粉