配方
雞肫250克，鮮山藥100克，青豆30克，生薑、蔥各10克。
山藥雞肫製法
將雞肫洗淨切成薄片，鮮山藥煮熟切片，肫片放鍋中，加精鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬；另用一碗放入醬油、白糖、味素、雞湯、濕澱粉兌成滋汁。鍋內放入菜油，燒至六成熱時，下肫片劃散，倒入漏勺瀝去油。鍋內留底油，下薑末炒香後，入肫片、青豆、山藥片翻炒幾下，倒入兌好的滋汁勾芡翻勻，撤上蔥花，淋上麻油，起鍋裝盤。
功效
健脾和胃，消食化積。
用法
佐餐食用。
雞
【藥物名稱】雞
山藥雞肫【科屬】雉科
【植物形態】動物形態：雞為家禽中最普通的一種。咀短，上咀稍彎曲，鼻孔被鱗狀瓣，為裂狀；眼具瞬膜，頭部有冠及肉瓣，此肉冠及肉瓣雄大雌小，翼短小，不能高飛。兩腳健壯，跗踱及趾皆被鱗板，趾4個，後趾短小，比前趾所生處較高，雄雞跗踱後方有距。尾發達，獨雄有搖羽。雄體比雌體大，羽毛亦較美。羽毛以淡黃色為基本色，余從純白到純黑，無不應有盡有。冠形也是各種各樣。
藥用部分：雞內金（雞的砂囊內膜）、鳳凰衣（為雛雞孵出後卵殼的內膜），雞血、雞蛋等，均入藥。
用途：雞內金性味甘，平。能健脾止痢，幫助消化；治胸腹飽悶，食積不消，噯氣腹嗚，反胃嘔吐及腸嗚瀉痢等症。鳳凰衣，性味甘、溫，無毒。能理氣，消翳障；治久咳氣急，目中生翳，失音，反胃，並塗瘡毒。用量：1~3錢，作煎劑或散劑。
山藥
【藥物名稱】山藥
【英文名】Common Yam Rhizome
山藥雞肫【別名】淮山藥、懷山藥、山菇。
【來源】為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb．的根莖。
【植物形態】纏繞草質藤本。莖通常帶紫紅色。單葉在莖下部互生，中部以上對生；葉片卵狀三角形至寬卵狀或戟狀，變異大，基部深心形，邊緣常3淺裂至3深裂。花單性，雌雄異株，成細長穗狀花序；蒴果三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，外面有白粉。花期6～9月，果期7～11月。山坡、山谷林下，或溪邊、路旁灌叢中或雜草中。主產河南。
【採集】秋季或冬季挖取根莖，除去泥土、鬚根，切去蘆頭，洗淨，用水浸後刮皮，反覆用硫磺熏後，曬乾。有的在硫磺熏後，用木板搓成圓柱形，切段，曬乾，打光。
【化學成分】含甘露聚糖（mannan）、3，4- 二羥基苯乙胺、植酸（phytic acid)、尿囊素（allantion）、膽鹼、多巴胺（dopamine)、山藥鹼（batatasine)，以及10餘種胺基酸、糖蛋白、多酚氧化酶。
【性味】性平，味甘。
【功用主治】補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。
姜
【藥物名稱】姜
【別名】乾薑，均姜，白姜，生薑，川姜。
【科屬】姜科
【植物形態】植物形態：多年生草本。根莖肉質扁平多節，黃色有芳香及辛辣味，莖高達80厘米。葉二列式互生，披針形至線狀披針形，基部狹無柄，先端漸尖，平滑無毛。花橙黃色，頂生穗狀花序，（通常不開花）。花下有綠色的苞片，層層包圍，萼、花冠均3裂，唇瓣長橢圓狀倒卵形，淡紫色，有淡黃色細斑點；雄蕊1枚，子房下位，3室。蒴果3瓣裂。
生態分布：我國各地廣栽植。
藥用部分：根莖入藥，秋季採收。
用途：性味辛、微溫，無毒。生薑能發表散寒，溫中止嘔，消疾行水，解南星、半夏毒。乾薑性溫，可祛寒溫中；泡姜溫中，止血，止痛。用量：1~3錢。
蔥
山藥雞肫【科屬】石蒜科，百合科。
【植物形態】植物形態：多年生叢生草本，有香氣，鱗莖細長，圓柱狀，白色膜質。葉5~6枚，近根生，圓筒形，長20~30厘米，直徑0.4~0.8厘米，直立，中空，先端尖，中部膨大，具白綠色霜粉，含粘液。花白色，傘形花序密集成球形，初時包以白色膜質囊狀苞片，生於花莖頂端，中空，花被6片，雄蕊6枚，子房上位，3室。蒴果球形。
生態分布：我國各地均有栽培。
藥用部分：全株或鱗莖（蔥白）入藥，全年可采。
用途：性味辛、平、溫，無毒。治傷寒中風，面目浮腫，除風濕，身痛麻痹，蟲積心痛，通乳汁。外用跌打傷腫，清除膿汁，促生肉芽，斷指再植。用量：全草3~7株，作煎劑或搗汁飲。
綠豆
【藥物名稱】綠豆
【英文名】Mung Bean
山藥雞肫【來源】為豆科植物綠豆Phaseolus radiatus L.的種子。
【植物形態】一年或多年生草本，大部纏繞狀，有淡褐色長硬毛。葉羽狀，小葉3，頂生小葉卵形，長6～10cm，先端漸尖，側生小葉偏斜；托葉大，闊卵形，盾狀著生。總狀花序腋生；花冠黃色，旗瓣近方形，頂端微缺，翼瓣卵形，龍骨瓣鐮刀狀；花萼斜鍾狀，萼齒4，近無毛。莢果圓柱形，長6～8cm寬約6mm，有散生淡褐色的長硬毛。花期8～10月，果期9～11月。我國各地均有栽培。
【採集】秋季種子成熟時採收，拔取全株，曬乾，將種子打落 ，簸淨雜質。
【化學成分】含蛋白質、脂肪、維生素B1、及B2、磷脂醯膽鹼（phosphatidyl choline）、磷酯醯乙醇胺（phosphatidylethanolamine）、磷酯醯肌醇（phosphatidylinositol）、磷脂醯絲氨酸（phosphatidylserine）、磷脂酸（phosphatid
【性味】性涼，味甘。
【功用主治】清熱解毒，清暑，利水。用於暑熱煩渴、水腫、瀉痢、丹毒、癰腫、解熱藥毒
