基本內容
磷脂的結構該物質是含磷酸的複合脂質。此外，磷脂醯膽鹼還能抗禦脂肪肝及酒精肝。有效的防致和保護肝臟。含磷酸的複合脂質。包括磷酸甘油酯（又稱甘油磷酸酯）和鞘磷脂兩類。生物體的重要組分，如動物的腦、肝、紅細胞和卵黃等以及植物的種子含量較多，磷脂是細胞膜和各種細胞器（線粒體、內質網、細胞核、高爾基器、葉綠體等）膜的重要組分，幾乎細胞所含有的全部磷脂都集中在生物膜中。生物膜的許多特性，如作為膜內外物質的通透性屏障，
膜內外物質的交換，信息傳遞，神經脈衝的傳導等都與磷脂和其他膜脂有關。磷酸甘油酯的主鏈是甘油,甘油的第三個羥基被磷酸酯化,另外兩個羥基被脂肪酸酯化，磷酸基團又與各種結構不同的小分子化合物相連線。兩個長碳氫鏈（脂肪酸鏈）具有非極性特性，甘油分子的第三個羥基與磷酸形成的酯鍵是有極性的；所以這類化合物是親水脂兩性分子。常見的磷酸甘油酯有磷脂醯膽鹼（卵磷脂）、磷脂醯乙醇胺（腦磷脂）等。鞘磷脂的主鏈是鞘氨醇（含氨基的長鏈醇類化合物）,脂肪酸以醯胺鍵連線在它的氨基上,磷酸以酯鍵連線在它的1-羥基上。鞘磷脂也是親水脂兩性分子，是高等動物神經組織中含量最豐富的鞘脂類（鞘氨醇是鞘磷脂的主要成分，故亦屬於鞘脂類）。磷脂能在生物體內合成並快速地周轉。
因為磷脂醯膽鹼既親脂又親水，所以有乳化功能，可以將體內的水分和油脂充分混合，避免水分大量流失而引起的皮膚粗糙老化；可將多餘的脂肪化為較小的乳滴排出體外，幫助產婦或肥胖者儘快恢復體形；可將血液中的膽固醇和脂肪酸化為極細的顆粒，從血管中排出，升高了高密度脂蛋白，使血管恢復彈性，血流暢通，被譽為“血管清道夫”。衰老和動脈硬化的細胞質膜，流動性小。
結構及命名
磷酸甘油酯 甘油分子的中央碳原子是不對稱的。天然的磷酸甘油酯都具有相同的立體化學構型,屬於L系(見圖)。根據IUPAC-IUB國際委員會制定的脂質命名原則,磷酸甘油酯中：如X為膽鹼，則應命名為：1，2-二醯基-sn-甘油-3-磷醯膽鹼，亦稱L-3-磷脂膽鹼,俗名卵磷脂。圖上構型中R1，R2代表脂肪酸鏈,X為連線在磷酸上的小分子化合物；名稱中sn為立體化學專一編號。
磷脂分離
在磷脂各種組分中，PC在醇中的溶解度比PE及PI高，據此可分離出PC。進一步通過氧化鋁等處理可得到高含量的磷脂醯膽鹼。通常使用的分離溶劑是C1~C4的低級醇類，如甲醇、乙醇、異丙醇、丙二醇等。用90%的乙醇對PC/PE=1.2的天然磷脂進行萃取，可以得到PC/PE=8的高PC產品。為了得到更高濃度，還可以用吸附劑分餾法或色譜分離法。。用丙二醇提取，加入檸檬酸可製得食用固體磷脂。用異丙醇分離效果好，但溶劑用量大。
