簡介
山藥不僅口味好，營養豐富，而且經濟價值高。將山藥加工成罐頭，除可增進口味和營養，還可使其增值數倍。
包裝
一、原料加工：①選料。挑選長度為33-40cm、直徑為2-3.5cm的山藥根莖，要求無腐爛、無蟲蛀以及機械損傷不明顯。②去皮。用小竹刀輕輕地將山藥皮颳去，注意不要颳得過深，對根莖上的小黑點要細心用針剔除。③切塊。刮好的山藥切成長8cm或3cm左右的小方塊。④漂洗。將切好的山藥在清水中洗淨，不要在清水中浸泡時間過長。
二、裝罐：裝罐前，山藥再用清水沖洗乾淨。玻璃瓶和密封膠圈均須煮沸消毒3-5分鐘。山藥裝罐後，瓶口朝下除淨水份，再裝入配好的糖水（糖水濃度為36%，用五層細紗布過濾後裝入）。玻璃瓶每瓶裝山藥為310g，糖水200g，總重為510g。
三、排氣、封罐及殺菌：裝好的罐頭加蓋後，即可加熱排氣，排氣時罐內液溫必須達到75℃左右，並保持10分鐘。之後迅速封蓋，再迅速加溫到80-85℃，保持10分鐘進行殺菌。
四、冷卻：殺菌徹底後，將罐頭放入40℃左右溫水，隨即再轉入涼水中，將罐內溫度迅速冷卻到40℃，再放入恆溫室（30-40℃）存放七天，之後檢查有無變色、腐爛，驗收合格之後即可出售。
通過單因素多水平、多因素多水平的正交實驗,對山藥罐頭的加工工藝進行了研究.結果表明,加工條件為護色液CaCl2濃度為1.5﹪,65℃下預煮30 min,裝罐液中黃原膠濃度為0.3﹪,糖酸比為133,殺菌時間20 min,在此條件下罐頭產品感官與品質最佳.
