黃鱔罐頭

1、配料：黃鱔100千克，豬肉8千克，大蒜1.2千克，陳酒1千克，脊骨原湯100千克，精鹽28千克，味素0.8千克，生薑、枸杞、山藥、桂圓適量。 4、裝罐：黃鱔片36克，生薑1克，枸杞1克，山藥、桂圓各1克，湯汁140克，共淨重180克裝罐。 5、密封：真空封罐，真空度為5×104帕。

簡介

黃鱔能大量養殖，又便於運輸。在黃鱔生長旺季，對黃鱔進行收購加工，既為農村養殖開拓了市場，又為食品市場增添了新的色彩。以黃鱔為主要原料加工的滋補罐頭製品，深受人們歡迎，而且還可出口創匯。

製作方法

　
1、配料：黃鱔100千克，豬肉8千克，大蒜1.2千克，陳酒1千克，脊骨原湯100千克，精鹽28千克，味素0.8千克，生薑、枸杞、山藥、桂圓適量。
2、烹炒：先將豬肉切成碎片加油烹炒，8成熟時撈出。
3、配湯：將烹炒後的肉料和精鹽加入煮沸的脊骨原湯中，然後將白麵粉8.5千克調成糊後慢慢加入原湯中，邊加邊攪，燒沸後出鍋，加入味素即可。
4、裝罐：黃鱔片36克，生薑1克，枸杞1克，山藥、桂圓各1克，湯汁140克，共淨重180克裝罐。
5、密封：真空封罐，真空度為5×104帕。
6、殺菌：殺菌公式：15ˊ- 70ˊ- 15ˊ/118℃，冷卻至38℃。