江蘇山藥糕

江蘇山藥糕：江蘇小吃名，主要原料有山藥、糯米粉、糖蓮子、紅瓜、糖板油、白砂糖、糖桂花、濕澱粉、熟豬油。成品黃白相間，香甜美味。

基本信息

所屬地區：江蘇小吃
工藝：其他

製作材料

山藥500克，糯米粉200克，蜜棗、罐頭糖蓮子各100克，紅瓜、糖板油丁各50克，白砂糖400克，糖桂花5克，濕澱粉50克，熟豬油300克。

小吃特色

黃白相映，色澤美觀，甜香可口。

製作方法

1.將山藥洗淨，放入鍋內煮熟，去掉皮，放在案板上剁成泥，放入碗內，加糯米粉、白砂糖300克、熟豬油230克和清水100克，拌勻成山藥泥。
2.取小碗3隻，內壁均勻地抹上熟豬油30克，撒上糖桂花，把蜜棗去核切成4片，與糖蓮子、紅瓜分放在碗內底部一周，中間放糖板油丁，再把山藥泥分裝入碗內抹平，入籠蒸約20分鐘取出，翻扣入盤中。
3.炒鍋置旺火上，放入清水250克、白砂糖100克燒沸，待糖溶化後放入糖桂花，隨即用濕澱粉勾稀芡，放入熟豬油45克，起鍋，用勺分別澆在山藥糕上即成。

製作要領

蒸山藥糕時要用旺火沸水速蒸。