屬名
Ostericum Hoffm. 山芹屬
山芹描述
Ostericum Hoffm. 山芹屬，傘形科，傘形目，約10種，主要分布於朝鮮、日本和蘇聯遠東地區，少數分布於東歐和中亞地區，我國約有5種，分布於東北、西北和華東地區，華南地區僅有隔山香O. citriodorum（Hance）Shan et Yuan 1種，有些種類可供藥用、作飼料和提取芳香油。二年生或多年生草本；葉二至三回羽狀分裂；花白色，少為綠色，組成復傘形花序；萼齒明顯，三角狀或卵狀，宿存；果卵狀長圓形，背棱稍隆起，側棱有寬翅，果皮薄膜質，透明，有光澤，於擴大鏡下可見呈顆粒狀的突起。
山芹所屬科
傘形科分布量
世界：10種；中國：5種
引種狀況 非引種
山芹形態特徵
山芹屬為多年生草本植物。高50-100厘米，根圓錐形，有分枝，黃褐色。莖直立，中空，表皮常帶紫紅色，有縱深溝紋，條棱呈角狀突起，下部常有短毛。葉柄長約10厘米，基部膨大成扁平鞘狀；葉片輪廓近三角形，二至三回羽狀分裂，長10-15厘米。主要分布於中國北方，多生長在陰坡林間。它的可食部分是嫩莖葉，5-6月採集。山芹根狀莖短，密生暗褐色鬚根。莖直立，節被毛。基生葉有長柄，莖生葉葉柄較短，基部成狹鞘狀抱莖；三出全複葉，稀二回三出複葉，中央小葉廣菱形、菱狀卵形或廣卵形。基部楔形，先端短尾狀尖，鈍齒齒緣，背面脈上疏生短糙毛。復傘形花序，頂生。常單一；無或有1--2枚線形總苞片；花白色。雙懸果近圓形，兩側稍扁，分生果橫切面有油管20餘條。花期7-8月，果期8-9月。
山芹栽培技術
露地栽培
1、整地
選平坦、不積水、土層濃厚、濕潤、有機質含量高沙質壤土。每公傾施基肥30000-45000千克，三元複合肥225千克。耕翻20--30厘米，耙平，做成長10-15米、寬1米的平畦。
2、播種
3月下旬，將山芹種子用40毫克/千克的赤黴素浸種2小時後或用水浸泡4小時後播種，在畦內按行距20-25厘米。開2-3厘米深的淺溝，均勻地撒入種子，每公頃用種量60-75千克，播後耬平畦面土，用木板輕輕鎮壓，15-20天出苗。
3、育苗
幼苗出土後，進行鬆土、除草。4-5月份，每隔15-20天澆1次水，苗高5-7厘米時，進行第1次間苗，8-10厘米定苗，每平方米保苗500株。定苗後間隔7-10天噴2次0.3%尿素加0.2%磷酸二氫鉀溶液。雨季注意排水，雨後及時鬆土、除草，提高土壤透氣性。7-8月間，噴2-3次0.3%磷酸二氫鉀溶液，以提高一年生苗的越冬能力。
4、定植
山芹以秋季定植為宜。經整地、施肥、起壟後栽植，每壟兩行，株距6--10厘米，栽後澆透水，以視土壤墒情適當澆水，覆土高出苗生長點3--4厘米，壟面覆蓋1-2厘米厚稻草等覆蓋物，以利越冬。性狀
5、田間管理
定植後，及時澆水、除草。如有缺苗，應補齊。在緩苗後15-20天，追施1次氮肥，促進幼苗生長。春季肥水管理是山芹栽培中的關鍵。土壤解凍後，將田間枯葉、乾植株清除。每公頃施300-450千克尿素。早春地溫較低，第一次灌水應在株高10-12厘米時進行，每隔7-10天灌一次水。進入採收期，及時追施速效氮肥。生長中、後期應及時中耕除草和補施磷、鉀肥。
6、採收
當植株高30厘米以上，葉片顏色開始變深，折斷葉柄有少量纖維時，但脆嫩，即可採收。採收時用手握住葉柄基部向外掰，不要損傷小葉片和生長點。捆把上市。
7、採種和處理
9月中、下旬種子陸續成熟，分批採收，收後，平攤在葦席上，晾乾，去淨雜質，裝入紗布袋內。10月中、下旬，將採收的種子進行沙藏。選擇不積水、透氣性好的高崗地，挖深30-35厘米，長寬根據種子多少而定的沙藏溝。種子用清水浸泡12小時，撈出後摻入3-5倍的濕沙，以手握成團，但不滴水為宜。拌勻後，放入溝內，覆土高出地面10-15厘米。每隔15--20天撤去覆土，將種子上下翻動一次，直至封凍為止。
山芹保護地栽培
3月上旬開始扣拱棚，先在床面兩邊插上棚條，形成拱棚，扣上薄膜，兩邊用土封嚴。15-20天山芹長至10厘米左右，晴天中午注意拱棚放風，以免棚內溫度過高，出現燙傷。4月上旬即可上市，每平方米可收鮮山芹1千克。撤膜後，當年對二次萌發的山芹，不要再採收，以保證地下部生長良好，利於第二年山芹生長健壯。當植株長到10-15厘米時，追施一次硝酸銨，每666.7平方米地1.5千克。加強田間管理防止草荒和乾旱。
藥用價值
《本草求真》中記載：“芹菜地出，有水有旱，其味有苦有甘、有辛有酸之類。考之張璐有言，旱芹得青陽之氣而生，氣味辛竄，能理脾胃中濕濁。”《本草綱目》中記載：“旱芹氣味，甘，寒，無毒。……搗汁，冼馬毒瘡，並服之。又塗蛇蠍毒及癰腫。唐本久食，除心下煩熱。主寒熱鼠瘺，生瘡，結核聚氣，下瘀血，止霍亂。”《隨息居飲食譜》則稱之能“清胃、滌熱、祛風。利口齒、咽喉、頭目，治崩帶、淋濁、諸黃。”《本草從新》中記載：“旱芹，出心下煩熱，療鼠瘺，結核聚氣，下瘀血，止霍亂。”
中醫認為，旱芹味甘，性寒。有清熱、祛風除濕、散淤破結、消腫解毒、降壓止眩、清肝、益氣之效。現代科研分析，旱芹含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素及維生素A、B1、B2、C、P等，含有鉀、鈉、鎂、鐵、鈣、磷等礦物質。其中維生素P和鈣、磷的含量較多，對機體能起到一定的鎮靜和擴張血管的作用，對中老年高血壓、血管硬化以及神經衰弱等均有益。旱芹中含鐵量較高(每百克約8.5毫克)，所以亦是缺鐵性貧血的佳蔬，旱芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此吃時不要杷芹菜葉丟掉。旱芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。膽汁分泌異常，導致全身發黃，可將旱芹搗爛，加水濾汁煮沸，趁熱飲用，改善黃疸病。飲用旱芹汁來催經，是民間常用的偏方。胃腸積熱或發高燒後之滯熱，亦可多吃芹菜或芹菜搗汁加熱飲用，清理血液滯熱，增加血液循環，同時可祛風利濕，解毒消腫，緩解小便疼痛，利尿。
天然濃縮科學搭配精華複合相輔相生。“山芹精”主輔營養搭配科學，互補互助，相合相生，是濃縮複合蔬果營養食品。其獨特的營養精華有助於機體消化系統和血液循環系統的暢通，促進健康長壽。
山芹食用
山芹菜的學名叫短果茴芹，是芹菜中的高級珍菜。山芹菜其營養成份在野菜中也是較高的，山芹屬菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等。其中胡蘿蔔素的含量高出西芹38倍，維生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黃瓜的8倍；維生素B2是大白菜、黃瓜和甘藍的2倍多，鐵含量則是常見蔬菜的10-30倍。除此之外還有較高的醫療價值，有散寒解表、祛濕止痛、還具有降血壓、助消化等保健功效的作用。
山芹醬
山芹屬35-40%，大豆醬30-40%，食用油10-12%和其它輔料，本發明是將採集或收購來的山野菜山芹，經挑選、洗淨、熱燙、涼水浸涼、切段，配以東北傳統大豆醬、添加紅辣椒及山花椒粉等其它調料，經加熱製成山芹醬，本發明拓寬了大豆醬和山野菜的食用範圍，為人們提供了一種營養保健的醬類食品。
山芹鴨絲
配料：山芹菜190克，烤鴨1/4隻，辣椒2個。烤鴨汁3大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，胡椒粉少許。
操作：
1、山芹菜洗淨，切小段，辣椒剖開、去籽、切絲；
2、烤鴨去骨、切絲，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鴨絲同炒；
3、加入調味料，炒勻盛出。
貼士：
1、一般烤鴨店會幫客人將鴨肉切塊，為了方便取肉，可請店家將鴨肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鴨肉再切絲即可。
2、山芹菜非常細嫩，並有特殊香氣，如果沒有，也可用一般芹菜代替。
3、除了烤鴨，也可將煮熟的雞、鴨以同法烹調，甚至各種白切的雞鴨塊，去骨、取肉後切細，變化新吃法比重複加熱的口感好。
山芹炒脆骨
主要原料：豬脆骨(事先已煮熟)、山芹屬菜切段、調味料等。先用鮮薑片嗆鍋，然後下鍋炒山芹段，最後放入豬脆骨(或許再加少許老湯)大火快速翻炒均勻，起鍋裝盤即可。入口品嘗，口感鮮嫩酥脆，清香可口，還時不時透露出老湯煮骨頭的香味。由於山芹菜較一般西芹莖要細的多，因此骨香味更容易滲透到整個芹菜段中，但又不削弱山芹菜的清嫩爽口；而脆骨使用的是脊柱骨與骨間的脆骨，嚼起來咬勁十足，也是補鈣的佳品!
山芹
山芹屬 