山東醬豬蹄

山東醬豬蹄

4、倒入生抽和老抽,用鏟子翻動豬蹄,使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。 、在步驟(3)中,放入豬蹄後,馬上烹入料酒,可以更有效的去除豬蹄的異味。 在步驟(4)中放了白糖,是在燉煮的過程中給豬蹄增香。

烹飪原料

原料:豬蹄1對、1大塊、 大蔥1根、 3瓣
調料:八角(大料)4顆、花椒40粒、陳皮1塊(約2枚1元硬幣大小)、草果2顆、桂皮1根(約中指大小))、香葉2片、乾紅辣椒3根、料酒2湯匙(30ml)、生抽2湯匙(30ml)、老抽3湯匙(45ml))、白糖1茶匙(5克))、冰糖1小把(約30克)、 1茶匙(5克)

山東醬豬蹄山東醬豬蹄

烹飪方法:

1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水,大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘,撈出沖淨後瀝乾備用(如豬蹄上有毛,此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄,毛已經被除去的很乾淨)。
2、姜去皮切成片,大蔥切成5cm長的段,大蒜去皮用刀輕拍一下,但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油,大火加熱至油5成熱時,倒入蔥姜蒜,八角,花椒,陳皮,草果,桂皮,香葉和乾辣椒,煸炒出香味後,放入豬蹄,然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽,用鏟子翻動豬蹄,使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水,沒過豬蹄,調入白糖,蓋上蓋子,改成小火燉煮1個半小時。
5、最後打開蓋子,放入冰糖和鹽,攪勻後改成大火再煮10分鐘,待冰糖完全融化,湯汁慢慢收乾即可。

烹飪小提示

1、豬蹄好吃但不好做,最大的問題是,豬蹄一旦做不好,總有一股難聞的味道,也就是很多人說的“騷味”。
2、如果你注意以下三點,就可以做出香噴噴的醬豬蹄啦:
1) 、製作之前,一定要先焯燙豬蹄,焯燙豬蹄的水,不要再使用。
2)、 醬豬蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老薑和大蔥的用量,比我們平時做其他肉類要多。另外,不要忘記放大蒜。
3) 、在步驟(3)中,放入豬蹄後,馬上烹入料酒,可以更有效的去除豬蹄的異味。
在步驟(4)中放了白糖,是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟(5)中添加冰糖,可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
豬蹄需要燉煮的時間較長,豬皮變軟糯後很容易黏鍋底,如果用不粘鍋做的話,會比用鐵鍋做,更能保持豬蹄表皮的完整。
做好後的醬豬蹄,趁熱吃,或冷卻之後吃,都一樣美味。

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