肉類、禽類、蔬菜和其他有機基料在水分、脂肪和蛋白質含量方面差異很大。變性程度、表面不規則以及蛋白質的多樣性在膨脹和構造的變化也可能發生。
採用合適的裹漿有助於彌補加工過程中發生的變化,比如加工機器的產品線速度、機器新舊和構造,水質,裹漿固化時間,二次加熱方法以及炸粉裹附率等等。裹漿有助於出品率,同時能提供多種方法,以使產品的口味、質地和外觀特徵多樣化。
肉類、禽類、蔬菜和其他有機基料在水分、脂肪和蛋白質含量方面差異很大。 採用合適的裹漿有助於彌補加工過程中發生的變化,比如加工機器的產品線速度、機器新舊和構造,水質,裹漿固化時間,二次加熱方法以及炸粉裹附率等等。 裹漿有助於出品率,同時能提供多種方法,以使產品的口味、質地和外觀特徵多樣化。