圖書信息
出版社: 吉林科學技術出版社; 第1版 (2010年1月1日)
叢書名: 圖說菜譜系列
平裝: 319頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7538444548, 9787538444544
條形碼: 9787538444544
尺寸: 23.8 x 17 x 2.4 cm
重量: 1.2 Kg
作者簡介
夏金龍，國際烹飪藝術大師、中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級烹飪技師，國家高級公共營養師，國家企業二級人力資源管理師。中國飯店業金牌總廚，中國十大最有發展潛力青年廚師，全國餐飲業國家級評審，雀巢專業餐飲·大中華區廚藝顧問，法國國際美食會大中華區榮譽主席，吉林省養生保健協會藥膳專業委員會執行主任，吉林省烹飪協會副秘書長，吉林省名廚專業委員會副主任；2007年被法國國際美食會授予國際美食博士勳章，國際餐飲管理大師騎士勳章稱號；2008年7月獲得世界御廚阿一鮑魚始創人楊貫一先生之阿一鮑魚高級研修班結業證書，同年8月被中國北京奧運會生活服務處對外交流中心聘為“名廚專家顧問團成員”，同時授予“中國奧運美食形象大使”和“傑出貢獻人士獎”稱號；2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物獎”和“餐飲業卓越管理獎”稱號。曾編著出版飲食類圖書80餘本。現任吉林省人力資源和社會保障廳培訓鑑定基地副總經理兼餐飲總監。
內容簡介
《實用家常菜2》選取了150款美味菜品，按照常用的烹調技法分為開胃爽口醃拌菜、味香醇厚熏醬菜、鮮香爽滑熘炒菜、外酥里嫩煎炸菜、清香原味蒸煮菜、軟嫩濃厚燜燉菜、濃香適口燒燴萊、滋補營養湯煲羹、營養美味好主食九個部分。書中的每道菜品，不僅有精美的成品彩圖，更是針對製作中的關鍵步驟配以分解圖片說明，讓您更直觀地理解掌握。另外，我們還對每道菜品附加了營養提示、操作時間、口味特點和烹飪筆記，讓您心中有數，有針對性地選擇習作，烹調出滿足全家人口味的健康佳肴。
目錄
家庭烹飪小常識
認清食材巧烹調
食材的分類
食材選用三原則
蔬菜的食療功效
蔬菜的分類和品種
蔬菜烹調小竅門
禽蛋·豆製品的營養
禽類的主要部位及烹調特點
禽肉烹調小竅門
豆製品的食療功效
畜肉的種類和營養
畜肉選購與保存
畜肉切制小訣竅
燉肉的技巧
巧汆畜肉丸
去除家畜內臟異味的方法
水產品的營養
水產品選購竅門
炸魚的技巧
炒魚片的技巧
清蒸魚的秘訣
五穀雜糧小常識
選購大米小竅門
煮米粥質量高的技巧
蒸煮米飯小竅門
發麵小竅門
Part 01 開胃爽口醃拌菜
西芹拌香乾
醃拌桔梗
椒油拌腰片
蘿蔔絲拌海蜇絲
蒜泥茄子
肉末花生米
蔥油拌苦瓜
陳醋螺頭拌菠菜
皮蛋豆花
京蔥拌耳絲
涼拌海帶
粉皮拌雞絲
芥末冬粉菜
薑汁豇豆
糖蒜
Part 02 味香醉厚熏醬菜
香熏鵪鶉蛋
鹽水鴨肝
醬雞腿
煙燻脆耳
家常醬牛腱
滷水金錢肚
香熏大海蝦
酒醉河蟹
醬汁海螺
Part 03 鮮香爽滑熘炒菜
Part 04 外酥里嫩煎炸菜
Part 05 清香原味蒸煮菜
Part 06 軟嫩濃厚燜燉菜
Part 07 濃香適口燒燴菜
Part 08 滋補營養湯煲羹
Part 09 營養美味好主食
