嫩薑肉絲

家常菜餚“嫩薑肉絲”所用的原料及做法

原料

豬瘦肉150克，嫩薑50克，紅辣椒50克，精鹽3克，白糖5克，紹酒10克，味素1克，乾澱粉5克，水澱粉5克，雞蛋清20克，熟豬油400克（耗約50克）。

製法

（1）將豬瘦肉切成細絲，放在碗內，加紹酒、精鹽1克、乾澱粉、蛋清拌勻上漿，嫩薑、紅辣椒切成細絲。
（2）炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至四成熱，推下肉絲過油，待肉絲變白色時，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，復置火上，放入薑絲、紅辣椒絲煸炒，再加入紹酒、精鹽、醬油、白糖、味素和少許開水，倒入肉絲用水澱粉勾芡，顛翻幾下，淋上少許熟豬油裝盤即成。

特點

此系家常菜餚，刀工精細，色澤鮮艷，鮮鹹適口，略帶辣味，氣味清香。該品用於下飯佐酒，最為爽口開胃，胃寒體弱者經常食用有一定輔助治療作用。

嫩薑肉絲