嫩炒肉絲

嫩炒肉絲是一道家常菜，製作原料主要有新鮮瘦肉、胡椒粉等。

簡介

嫩炒肉絲這道菜中肉類在烹飪前多數需要經過醃製，醃製是以改善原料特性為目的的一種調味方法，醃製能使原料入味，增香，解膩，除韌，嫩滑，爽脆，消除異味，為達到這些目的，醃製過程中有些人會使用添加劑和調料，這些食品添加劑和調料既有正面的作用，但是不可避免的也有負面作用！

材料

主料： 新鮮瘦肉

輔料： 胡椒粉 薑蓉 雞蛋清

調料： 鹽 澱粉 鹽 芝麻 生抽 老抽 糖

做法

1 瘦肉切成絲

2 擦入少許薑蓉，很少量的胡椒粉，一小勺鹽，一點點糖，磕入一個雞蛋清，加入一湯匙的澱粉，抓均勻，使蛋清和澱粉徹底均勻的粘附在每一根肉絲，甚至深入肉絲裡面。

3 最後倒入一湯匙油封油，以鎖住肉內的水分。

4 熱鍋，放入少許油，高火，放入肉絲，快手溜炒至肉絲變白。

5 調入少許生抽，幾滴老抽，快手翻炒均勻，然後撒入炒香的芝麻即可。