菜譜簡介
![。](/img/d/086/nBnauM3X4IzM5kjM2ADN0kDOwITM5QzN4MTMwADMwAzMxAzLwQzLzYzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
烹製材料
![姜蔥炒雞塊](/img/f/0ab/nBnauM3XxIDM4EzM3UTN4UjN0ITMyYjM2cTMwADMwAzMxAzL1UzL1YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
分量:三人份
材料:光雞(半隻,400克)、紅椒(半隻)、蔥(2根)、姜(3片)、香菜(2棵)、高湯(1/2杯)
醃料:生粉(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)
調料:油(3湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
製作方法
製作一
1、光雞洗淨,斬成塊狀,加入醃料拌勻,醃製15分鐘。
2、紅椒切成細絲,姜切片;蔥切段,分開蔥白和蔥青;香菜洗淨去根,切段備用。
3、燒熱3湯匙油,放入薑片、蔥白略炒幾下,倒入雞肉開大火滑炒至變色。
製作二
4、注入1/2杯高湯炒勻煮沸,加入1/5湯匙鹽和1湯匙海天金標生抽調味。
5、加蓋大火煮沸,改小火燜煮5分鐘。
6、倒入紅椒絲、蔥青和香菜,與鍋內食材一同兜勻,即可上碟。
櫥窗小帖士
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2、雞塊應先下鍋炒至變色,使雞肉的水分散發,肉質變得緊實,口感亦彈牙,加入高湯燜煮時,雞肉也不易發柴。
3、高湯已有鹹鮮味,調味時不可太過重手,以免成菜失去清淡味鮮的特點。
4、蔥青和香菜皆易熟,應最後下鍋拌勻,過早放入鍋內,會使其香味消失,菜餚風味欠佳。