香辣鱈魚扒鱈魚的肉質嫩滑，清鮮味美，營養豐富，是深海食用魚類之一，以銀鱈魚、金鱈魚、黑鱈魚和藍鱈魚最為常見。鱈魚以冷凍品居多，一般去掉頭尾，將魚身切成塊，經清蒸或油煎烹調成菜。鱈魚最適合用清蒸之法，將其蒸熟後淋上蒜蓉辣椒汁，便可吊出魚肉清甜之味。
烹製材料
分量：兩人份
材料：金鱈魚扒(1塊，300克)、蔥(1根)、蒜(2瓣)、姜(8片)
調料：油(3湯匙)、米酒(1湯匙)、蒜蓉辣椒醬(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)
製作方法
1、蔥白切成末，蔥青切成蔥花；蒜拍扁剁成末，姜切成片。
2、金鱈魚扒用淡鹽水解凍，洗淨拭乾水分。
3、取一空碟，鋪上一層薑片，放入金鱈魚扒，淋上1湯匙米酒，塗抹均勻備用。
4、燒開鍋內的水，放入金鱈魚扒，加蓋開大火清蒸5分鐘，熄火續燜3分鐘。
5、取出蒸熟的金鱈魚扒，倒掉碟中的湯汁，去掉薑片。
6、燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和蔥末，加入1湯匙蒜蓉辣椒醬、1/4湯匙白糖和1/5湯匙白鬍椒粉調味，熄火灑入蔥花炒勻。
7、將蒜蓉辣椒汁淋在金鱈魚扒上，即可上桌。
櫥窗小帖士
1、在金鱈魚扒下鋪薑片，既可起到去腥除味的作用，還可縮短魚扒的清蒸時間，使其容易蒸勻蒸透。
2、金鱈魚扒蒸熟後，要將碟中的湯汁倒掉，可使魚扒的腥味減輕。
3、一斤左右的魚清蒸時間為7～8分鐘，因此這塊金鱈魚扒蒸至5分鐘後，便可熄火稍燜一下，使其完全熟透。
4、鱈魚以清淡鮮甜取勝，調蒜蓉辣椒汁時，切記味道不可過重，以免蓋住鱈魚鮮美之味。
