菜譜簡介
山西菜口味清淡，力求清中求鮮、淡中求美，還會隨季節而更迭，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。鄭綺美眉稱，山西的夏天悶熱無比，飲食要以清淡為主，而以姜蔥入菜則可提神、醒胃。這道姜蔥炒雞一上桌，就被我們夾筷攻之，雞肉鮮嫩香滑，還帶有淡淡的姜蔥香味，令人胃口大開！
烹製原料
主料：光雞(半隻，400克)、紅椒(半隻)、蔥(2根)、姜(3片)、香菜(2棵)、高湯(1/2杯)
醃料：生粉(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)
調料：油(3湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
美食製作
1.光雞洗淨，斬成塊狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
2.紅椒切成細絲，姜切片；蔥切段，分開蔥白和蔥青；香菜洗淨去根，切段備用。
3.燒熱3湯匙油，放入薑片、蔥白略炒幾下，倒入雞肉開大火滑炒至變色。
4.注入1/2杯高湯炒勻煮沸，加入1/5湯匙鹽和1湯匙海天金標生抽調味。
5.加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘。
6.倒入紅椒絲、蔥青和香菜，與鍋內食材一同兜勻，即可上碟。
美味貼士
1.醃製雞塊時，一定要加入生粉和料酒，生粉可軟化肉質，使雞肉嫩滑無比，料酒則有去腥提香的作用。 2、雞塊應先下鍋炒至變色，使雞肉的水分散發，肉質變得緊實，口感亦彈牙，加入高湯燜煮時，雞肉也不易發柴。
3.高湯已有鹹鮮味，調味時不可太過重手，以免成菜失去清淡味鮮的特點。
4.蔥青和香菜皆易熟，應最後下鍋拌勻，過早放入鍋內，會使其香味消失，菜餚風味欠佳。
