所需食材
主料：呂宋芒(2隻)、鮮基圍蝦(220克)、青豆(100克)、蔥(1根)、姜(2片)
醃料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)
調料：油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)
製作方法
芒果炒蝦仁圖片1 鮮蝦去頭和殼，獨留蝦尾殼，加入醃料拌勻，醃製10分鐘；青豆洗淨瀝乾水，姜切成細絲。
2 呂宋芒洗淨，隔核切成兩半，在果肉上劃交叉斜刀，剔出果肉；蔥白切末，蔥青切蔥花。
3 燒熱3湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，盛起瀝乾油。
4 續添1湯匙油燒熱，炒香蔥末和薑絲，倒入青豆拌炒10秒，加入1/3湯匙鹽調味。
5 倒入炒好的蝦仁，與鍋內食材一同炒勻。
6 倒入芒果肉兜勻，灑入蔥花，便可上碟。
美味貼士
芒果1、芒果經高溫加熱後，極易軟爛出水，因此不可久炒，否則芒果香味會散發掉，還會使營養流失。
2、以甜味重的呂宋芒為最佳，象牙芒雖然果大肉多，但果味較淡，台農芒果味雖濃，但酸味較重。
3、水果菜要注意：一水分過多的水果不宜入菜，比如西瓜；二烹調時間不宜過長，儘量保持水果的原汁原味；三調味時不可喧賓奪主，忌用重鹹重辣的調味品，也不能太油膩。
4、芒果屬粗纖維水果，吃多了不易消化，還會引起腹脹或過敏症狀。另外，芒果性質帶濕毒，患有皮膚病或腫瘤者應忌食。
食用須知
芒果的營養價值：
1.食用芒果具有清腸胃的功效，對於暈車、暈船有一定的止吐作用。
2.抗癌。據現代食療觀點而言，芒果含有大量的維生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。
3.美化肌膚。由於芒果中含有大量的維生素，因此經常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用。
4.外，同時也具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用。
5.防治便秘。土芒果中含有大量的纖維，可以促進排便，對於防治便秘具有一定的好處。
6.殺菌。芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌。同時還具有抑制流感病毒的作用。
