奶湯蘿蔔絲鯽魚

奶湯蘿蔔絲鯽魚的主要原料有活鯽魚與白蘿蔔和奶湯及蔥末以及薑末還有紹酒等等。此特點是菜魚肉鮮嫩與湯色乳白和鹹鮮及濃郁適口。

原料

活鯽魚、白蘿蔔、奶湯、蔥末、薑末、紹酒、味素、精鹽、豬油、薑汁、豆苗、花椒油

做法

1、將鯽魚去鱗、鰓、鰭，開腔去內臟，洗淨，在魚兩面，每隔五分寬剞一直刀；白蘿蔔洗淨、削皮、切絲，豆苗洗淨取出嫩葉。
2、湯勺上火，放油燒熱，下蔥、薑末，烹鍋注入奶湯，入鹽、味素、薑汁調味，同時把鯽魚用開水氽一下後，放入勺內先燒開移小火煨燉，此時再把蘿蔔絲用開水氽透，撈出控去水分放入勺內同魚一起煨爛，淋上花椒油，倒入湯碗中，撒上豆苗即成。

特點

此菜魚肉鮮嫩，湯色乳白，鹹鮮，濃郁適口。

技術要點

氽蘿蔔要氽透，去淨蘿蔔味，氽魚時要用小火，奶湯一次加足，不要中途加湯。