燴奶湯鯽魚

工藝:燴口味:奶湯鹹鮮
主料:鯽魚(500克)
輔料:白蘿蔔(250克)豌豆苗(10克)
調料:大蔥(5克)豬油(煉製)(50克)姜(5克)料酒(10克)味素(5克)鹽(2克)
類別:私家菜補虛養身調理產後恢復調理利尿調理氣血雙補調理

製作工藝

1.將鯽魚去鱗、去鰓、去鰭,從魚鰓一側靠下部,用刀尖切成半月牙形,摳取內臟,不要弄破苦膽,魚子不要掏出,衍淨內膛;然後在魚身兩側剞直刀,將魚下和沸水中氽一下備用;
2.將白蘿蔔洗淨,刮淨皮,斜刀切成絲,下入沸水中焯一下撈出備用;
3.豆苗洗淨,用其嫩尖;
4.將炒鍋置火上,下入大油,用蔥(切末)、姜(切末)熗鍋,加上奶湯,放入料酒、味素、鹽、毛薑水,把魚下入燴煮;
5.再將蘿蔔絲放入鍋內,同魚一起燴爛,出鍋時,調好口味,撒上豆苗,淋上少許明油即成。

工藝提示

本品需奶湯約1000克。

菜品口感

湯魚乳白,魚肉鮮嫩,味道醇美。

食譜營養

鯽魚:鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。
白蘿蔔:白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘,食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
豌豆苗:豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

食譜相剋

鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
白蘿蔔:白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

燴奶湯鯽魚所含營養素

·熱量(1052.45千卡)·蛋白質(90.34克)·脂肪(63.68克)·碳水化合物(34.22克)·膳食纖維(2.89克)·維生素A(152.40微克)·胡蘿蔔素(328.20微克)·硫胺素(0.27毫克)·核黃素(0.56毫克)·尼克酸(13.44毫克)·維生素C(60.25毫克)·維生素E(2516.46毫克)·鈣(498.64毫克)·磷(1040.05毫克)·鈉(1584.56毫克)·鎂(250.64毫克)·鐵(8.36毫克)·鋅(10.58毫克)·硒(73.31微克)·銅(0.54毫克)·錳(0.81毫克)·鉀(1927.13毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.02毫克)·葉酸(2.80微克)·維生素K(0.35微克)·膽固醇(696.50毫克)

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