菜名
所屬菜系
特點
此菜皮脆里軟，鹹鮮甘香，肥而不膩。
原料
用料：帶皮肥肉300克，豬瘦肉一塊200克，火煺50克、雞蛋2個。調料：精鹽3茶匙，白糖2.5茶匙，味素1茶匙，醬油3茶匙，汾酒5茶匙，花生油1000克。
製作過程
1.將豬肥肉片成長20cm、寬16cm的肉片，用汾酒1茶匙，精鹽2茶匙醃約30分鐘；將瘦肉片成薄片，用精鹽2茶匙，白糖，味素，醬油、汾酒、1個雞蛋，將雞蛋打散拌勻，醃約20分鐘； 2.將肥肉拍上乾澱粉，鋪開，再將瘦肉鋪在肥肉上2/3，用火腿（臘腸）條作心捲成圓筒形，把雞蛋清1個打散拌乾澱粉貼口，放入長盤中入龍蒸約40分鐘至熟，取出，待涼後放入砧板上切成棋子形塊，放入雞蛋液拌勻，而後再拍上乾澱粉。 3.炒鍋置旺火上，燒熱後放入花生油，燒至六成熱時，下入肉塊炸至金黃色撈出裝盤
營養價值
1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養庫”。
2.雞蛋中含有的營養素對人而言，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
