原料
帶皮肥肉300克，豬瘦肉一塊200克，火煺50克、雞蛋2個。調料：精鹽3茶匙，白糖2.5茶匙，味素1茶匙，醬油3茶匙，汾酒5茶匙，花生油1000克。
製作方法
1.將豬肥肉片成長20cm、寬16cm的肉片，用汾酒1茶匙，精鹽2茶匙醃約30分鐘；將瘦肉片成薄片，用精鹽2茶匙，白糖，味素，醬油、汾酒、1個雞蛋，將雞蛋打散拌勻，醃約20分鐘； 2.將肥肉拍上乾澱粉，鋪開，再將瘦肉鋪在肥肉上2/3，用火腿（臘腸）條作心捲成圓筒形，把雞蛋清1個打散拌乾澱粉貼口，放入長盤中入龍蒸約40分鐘至熟，取出，待涼後放入砧板上切成棋子形塊，放入雞蛋液拌勻，而後再拍上乾澱粉。 3.炒鍋置旺火上，燒熱後放入花生油，燒至六成熱時，下入肉塊炸至金黃色撈出裝盤
特點
此菜皮脆里軟，鹹鮮甘香，肥而不膩。
