大良野雞卷

大良野雞卷是廣東省傳統的漢族名點，屬於粵菜系，主要原料肥豬肉，瘦豬肉等，甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶

【菜名】

大良野雞卷

【所屬菜系】

粵菜

【特點】

香脆可口，味道鮮美

【原料】

白膘（１７５克）、瘦肉（１５０克）、火腿（４０克）、玫瑰油（少許）、白糖（少許）、精鹽（少許）、地栗粉（少許）、雞蛋白（少許）、鄧麵粉（廣東產，色白，無筋）（４０克）、味素（少許）。

【製作過程】

一、將白膘、瘦肉切成薄片，白膘可片４片，每片長６寸、寬４寸，瘦肉也可切４片，每片４寸見方，加糖、玫瑰酒、鹽醃十多分鐘，使之入味。二、將火腿切成長條，再將白膘鋪平，用瘦肉鋪在肥膘上面，將火腿放在中心，捲成圓柱狀。卷口用雞蛋白、地栗粉勻封住，以免鬆動。現放入鄧麵粉內滾一滾，然後上籠蒸十五至二十分鐘，取出冷卻後，再切成厚５分的小圓塊，投入熱油鍋，炸至金黃色即好。