百科名片
土豆蘑菇燒排骨營養指數：
【熱 量】264大卡 【蛋白質】18.3克
【脂 肪】20.4克 【膽固醇】165毫克
土豆蘑菇燒排骨用料：
排骨 600克 大土豆 一個 蘑菇 250克 蔥 生薑 蒜 1-2瓣 郫縣豆瓣 料酒 生抽 冰糖 十三香 鹽 油 花椒
土豆蘑菇燒排骨做法
1. 生薑切片，大約4-5片、蔥挽把、郫縣豆瓣剁碎
2. 蘑菇洗淨瀝乾水分，土豆去皮切成約3厘米見方的塊
3. 排骨用一大勺料酒、一點鹽、花椒碼味約30分鐘後放入沸水中焯一下去掉血水後瀝乾水分
4. 炒鍋放油約30克燒到4-5成熱
5. 放入薑片、花椒、蔥爆鍋
6. 倒入排骨，大火翻炒到水汽乾，排骨呈金黃色後鏟起，油留在鍋里
7. 關小火放入一大勺冰糖
8. 炒出糖色
9. 放入一大勺剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油
10. 放入已煸過的排骨稍翻炒一下
11. 放入蘑菇後，放入約1升水，依次放入2大勺生抽，一點十三香，一點鹽，燒開倒入高壓鍋，上汽後壓15分鐘左右
12. 炒鍋放油少許
13. 4-5成熱時倒入土豆翻炒一下
14. 把壓好的排骨湯倒入，放入大蒜，放1/2勺的鹽，煮到土豆斷生，把排骨放入大火收汁
注意事項
1、土豆稍炒一下不容易煮碎
2、先倒入排骨湯和土豆一起煮，是為了避免排骨和蘑菇過鹹了，因為煮排骨和蘑菇的時候已經放了一次鹽了
