四川豆腐

四川豆腐是一道川菜，主要由豆腐、青筍、香菇、榨菜等原料製作而成。具有湯鮮，菜味適口等特點。

主要材料

主料：豆腐兩塊，青筍、香菇、 榨菜、紅辣椒各少許，火腿、油菜各一兩。
佐料：鹽、味素、花椒水、料酒各少許。

製作方法

(1)把豆腐切成小塊，入鍋加開水燉，見豆腐有蜂窩時撈出控乾；
(2)青筍切成小段，香菇、榨菜切成小片，紅辣椒切成末，火腿切成片，油菜切成段；
(3)鍋內放油，油熱後將青筍、紅辣椒、火腿、油菜，香菇一齊入鍋煸炒一下，添上一勺湯，放入適量的鹽、花椒水、料酒，湯開後放進豆腐燉一會，再加味素即可出鍋。
特點：湯鮮，菜味適口。

營養價值

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。