菜品介紹
菜名：四川霉豆腐
菜品口味：中辣
主要工藝：其他
四川霉豆腐所需時間：數天
製作難度：簡單
所用廚具：罈子 碗
食材明細
老豆腐6斤、花椒麵50克、白鬍椒粉15克、辣椒麵250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250克
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
1.買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裡（使用蒸鍋、竹篩也可）。
2.豆腐放約半個月左右，當豆腐長出毛霉，表面發軟時即可加工腐乳。
3.鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。（辣椒和花椒可用乾淨無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎；胡椒粉可以從超市買）；
4.將霉好的豆腐在高度白酒內浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭，沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）
5.再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。
6.整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用。時間越久，香味越濃郁。保存一年沒有問題。
7.裝好壇的豆腐乳。
注意事項
1）豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。
2）豆腐加蓋玉米葉。側面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發。 加蓋置於陰涼地方長毛霉。
美食心得
我們通常叫腐乳為豆腐乳或者霉豆腐。往年做腐乳，喜歡用曬蔫的大白菜葉將其包裹好封存，這樣腐乳便於保存不易擠壓變形。於是就決定讓腐乳裸著，為便於拈取，我洗出一個玻璃的泡菜罈子，這樣用筷子夾的時候就可以清楚地看到裡面的腐乳位置下手，並保持其完整性 。
