四喜土豆

四喜土豆

四喜土豆是一道吉祥喜慶的菜餚，是將四種蔬菜切丁飛水，與熟土豆一同烹調而成。所謂四喜，既不是指菜餚做法，也不說明菜餚的風味特點，而是人們在日常生活中把吉祥喜慶的美好願望運用到烹飪中的形式。此外，除了最出名的四喜丸子外，還有四喜鴨子、四喜蘋果、四喜魚卷等四喜菜。

原料

材料：土豆(3隻)、雲南小瓜(1根)、甜豆(100克)、鮮木耳(20克)、紅蘿蔔(1/3根)、清雞湯(1/3紙杯)、蒜末(1湯匙)

調料：油(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)

做法

四喜土豆

1　土豆削皮洗淨，放入沸水中，加蓋以中火煮20分鐘，撈起過冷河瀝乾水。

2　將土豆切成滾刀塊，鮮木耳去蒂洗淨，切成丁；紅蘿蔔去皮洗淨，也切成丁。

3　甜豆去老筋洗淨，切成丁，雲南小瓜去頭尾，也切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

4　燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，依次倒入紅蘿蔔、鮮木耳、雲南小瓜和甜豆丁汆燙45秒，撈起瀝乾水待用。

5　燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入土豆塊翻炒均勻，倒入做法4的材料拌炒1分鐘。

6　加入1/3紙杯清雞湯、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙香油調味，淋上生粉水勾芡，即可上碟。

廚神貼士

1、土豆切塊後，放入沸水中煮至八成熟，才可下鍋拌炒成菜；土豆不可完全煮熟，否則切塊炒制時，會軟爛不成型，以中火將土豆煮至中間夾生便可。

2、雲南小瓜、甜豆、木耳和紅蘿蔔應切得大小一致，以便飛水和炒制時受熱均勻，一同煮熟。

3、四喜，即指四種食材，可依個人喜好選擇其他食材入菜，不一定要按照菜譜的材料。

食譜營養

土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。中醫認為，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。

食譜相剋

皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。