菜譜名稱
四喜菜
美食簡介
四喜菜，是指用四種不同顏色的食材烹製成菜，因其四色相映、色澤艷麗，便成為喜慶吉祥的意頭菜。四喜菜以紅蘿蔔、小棠菜、羅漢筍和草菇為主料，經飛水處理後，用雞湯烹煮而成。這道四喜菜有清爽味美、消脂除膩的特點。
烹製材料
主料：紅蘿蔔(2根)、小棠菜(3棵)、羅漢筍(150克)、草菇(100克)、蒜末(半湯匙)、清雞湯(1杯)
調料：油(2湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、生粉水(1/3杯)
烹製工藝
1、紅蘿蔔洗淨去皮，切成花條；小棠菜去老葉洗淨，切成兩半。
2、羅漢筍洗淨，切成圈；草菇洗淨，也切成兩半。
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，依次放入紅蘿蔔、羅漢筍、草菇及小棠菜焯1分鐘，撈起瀝乾水。
4、燒開2湯匙油，以小火炒香蒜末，倒入1杯清雞湯煮沸，加入1湯匙海天金標生抽、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白鬍椒粉和1/4湯匙鹽調味。
5、倒入紅蘿蔔、小棠菜、羅漢筍及草菇攪拌均勻，開大火煮至沸騰。
6、淋入1/3杯生粉水勾芡，即可上桌。
廚師貼士
1、四喜材料需飛水處理，一來使材料成熟度一致，二來可去除草菇的草腥味。
2、小棠菜應最後飛水，往沸水中加鹽，可使青菜焯後顏色翠綠，不發黃。
3、用雞湯或高湯來煮四喜材料，可使成菜湯味鮮美，更加入味。
4、除了用羅漢筍，也可用冬筍代替，如果買真空包裝的筍，洗淨切件飛水後，就可以直接烹調；如果用新鮮竹筍，就應先用沸水煮半小時，去除筍的苦澀味，才可下鍋烹調成菜。
