主料輔料
柱候醬…………5克米酒……………15克
味素……………2克清水……………25克
精鹽……………10克花生油………200克
白糖……………10克麻袖……………5克
蔥………………10克
烹製方法
1.將光雞洗淨，用滾水淋雞身內外兩次，然後用潔淨布抹乾水分。將柱侯醬、鹽、白糖、米酒、味素拌勻，塗在雞腔內。蔥也放進雞腔。蜜糖用25克清水開稀，塗在雞皮上。2.用瓦罐盛花生油，燒至八成滾，將雞放在瓦罐里，加蓋。把雞熟，時要將雞翻轉3—4次，共約20分鐘，使雞皮呈金黃色。
3.將雞斬件，在碟上砌成雞形。再將原汁加入老抽、味素、白糖、麻油，開水少許調勻，淋在雞上。吃時以姜茸、蔥絲作佐料。
工藝關鍵
娟，為廣東俗語，技法近似燜，但一般不加水，宜文火慢，成菜原味不失，雞肉鮮美。
風味特點
利口福口福雞，與大同脆皮雞、泮溪園林香液雞、北園花雕肥雞、廣州文昌雞、大三元茶香雞、東江鹽雞、南園彩團豆醬雞齊名，號稱廣州“八大雞”。
營養價值
雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的胺基酸，其含量與蛋乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。
