簡介:
雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,有滋補養身的作用。
雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用,且營養功效豐富,隨處可見,故民間稱雞為“濟世良藥”。
雞營養分析:
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
麻辣口福雞原料:
雞腿一個,雞蛋1個(取蛋清),木耳一小把,青筍1小塊。
郫縣辣醬2勺,花雕酒適量,白醋適量,蚝油適量,澱粉適量。
花椒一小把,姜一小塊,大蔥一根。
麻辣口福雞做法:
一、先把木耳泡上,在木耳未發好前我們先來處理雞肉,分割雞腿肉並切成條。雞腿肉上面的皮不要扔掉,雞皮經過加工後也是特別的嫩滑,口感非常好。
二、醃製雞肉,切好的雞肉放入碗裡,打入清水,清水裡滴入幾滴白醋。打水可以雞肉更嫩,水裡加入白醋可以使雞肉嫩上加嫩。
再放入少許鹽和澱粉攪勻,醃製15分鐘。
三、醃製好的雞肉打入蛋清,攪勻。放入澱粉和蛋清可以更好的保護雞肉里的纖維,這樣吃起來會更嫩。
四、過油,油溫燒到四成熱,放入醃製好的雞肉。這裡有個關鍵點,雞肉下鍋時的油溫不能太高,四成熱最好。油溫太熱會使雞肉變硬,表皮變焦。
把雞肉炸到八成熟,因為雞肉還要煮,所以雞肉不能炸熟,不然雞肉就會很老,也不容易入味。
五、調湯汁
1、熱油鍋,先放入2小勺郫縣辣醬炒香。
2、放入切好的薑末炒香。
3、倒入清水
4、加入1勺鹽
5、青筍切條和木耳一同放入鍋中。
6、最後放入雞肉。
7、放入雞肉後煮6分鐘後收汁。
8、盛到碗裡,上面放蔥、花椒、乾紅辣椒,潑熱油。
要按順序放,先放一層蔥花,再放一層花椒,後方乾紅辣椒,後潑熱油。這樣做出來的雞肉才會麻辣十足,肉質鮮嫩。如果在不知情的情況下,你絕對吃不出這是雞肉。