園林香液雞

園林香液雞是一款美味食譜，屬於粵式菜系，主要材料有肥光雞、蔥白、姜茸、生粉等，鮮嫩可口，深受朋友們的喜愛。

主料輔料

肥光雞1隻…750克蔥白……………25克
姜茸……………25克精鹽……………10克
味素……………3克郊菜…………400克
汾酒……………15克麻油……………10克
生粉……………10克

烹製方法

1.將雞洗淨，晾乾。把蔥白、姜茸、味素、精鹽、汾酒攪勻，遍塗雞身，剩下的全部放進雞腔內，把雞放在碟中，隔水用猛火把雞蒸熟。
2.將熟雞斬件砌在碟中。另起鑊，將郊菜炒熟，拌在已斬好的熟雞旁邊。
3.另起鑊，倒上原汁，打芡，加上麻油推勻，把汁淋在斬好的雞上。

工藝關鍵

1.郊菜（即菜心的鮮嫩部分），亦可用菜膽（即除掉老英的蔬菜）替代。
2.蒸時，雞放碟中，用幾條蔥墊底。

風味特點

廣東較大的酒家、飯店多有名廚創製的招牌雞菜，以招徠食客，園林香液雞是伴溪酒家的看店名菜。伴溪位於廣州荔灣湖邊，以園林景色著稱。此菜造型雅致，品味清鮮。