簡介
南美梨分類學名
一棵南美梨樹一年大約可以生產一百二十個果實。商業栽培的南美梨園一公頃一年約可以生產七公噸的南美梨果實，不過也有些果園一公頃可以生產二十公噸的果實。
南美梨在台灣被叫做「酪梨」，外皮粗糙又像個鱷魚頭，所以又叫做「鱷梨」。以紫黑色和深綠色較為常見。
原產於墨西哥和中美洲，後來廣泛種植在加州，成為世界上最大生產地。南美梨的果肉是黃綠色，味道像牛油一樣，被稱為「森林的牛油」。含有豐富不飽和脂肪，所以吃了可以降膽固醇，不止如此，南美梨所含的維他命、葉酸及鉀，都是水果之冠，對護膚養顏很有功效。
每一個南美梨有一顆很大的果核，種出來的牛油果樹可以高達10多米高，但是如果是在家裡自己種的話，一般是不容易結出果實來。掛在樹上的南美梨是不會變熟的，如果採下，或果實掉到泥土上，果實才會快速成熟。買回家可以先放一星期，心急的也可以將它和香蕉放在一起催熟，待軟熟後才吃會比較可口。
南美梨像牛油般有點膩，也有人嫌它的青澀味，但如果能接受到它的原味，就是人間美味，在日本被歌頌為「森林的鮪魚」。在美國，會當成飯後果，或做成沙拉。把南美梨和日式壽司結合，就成為「加州卷」，可是香港有壽司店卻用青瓜代替牛油果的加州卷，跟本就不能叫做加州卷。黑西哥有名的Guacamole，便是用南美梨醬做的菜，可是它的熱量和脂肪還是甚高，只能淺嘗。
南美梨原產中美洲,全世界熱帶和亞熱帶地區均有種植，但以美國南部、瓜地馬拉、墨西哥及古巴栽培最多。中國的廣東、福建、台灣、雲南及四川等地均有少量栽培。
形態特徵：
高達10m，樹皮灰綠色、縱裂。單葉互生、革質，橢圓形、卵形或倒卵形，長8-20cm，先端尖，基部楔形或近圓形，葉脈下凹；圓錐花序頂生或腋生長，8-14cm，花小、淡黃綠色，花期3-5月；漿果肉質，通常梨形，長8-18cm，黃綠色或紅棕色，8-9月果熟。
生長習性：
喜光，喜溫暖濕潤氣候，不耐寒，僅個別品種可忍受短期0度低溫。
園林用途：
鱷梨花果均可供觀賞，適宜在園林綠地中栽植。果實和種子營養豐富，可供食用。
繁殖培育：
用種子繁殖，優良品種用嫁接繁殖。
感官鑑別：
顏色：綠色；
果肉：淺綠色、肉質軟滑；
形狀：鵝蛋形、啤梨形；
手感：外皮堅韌及粗糙。
營養價值
南美梨日本靜岡大學和籠目食品公司組成的研究小組發現，南美梨中有5種成分可以減輕慢性肝炎症狀。這次研究使用22種水果和蔬菜進行了試驗，在用南美梨中的成分對患肝炎的白鼠進行試驗後發現，白鼠肝臟細胞中的壞死現象有明顯緩解。在南美梨中發現了5種成分，其中有3種至今未被公布過，它們的分子結構類似於植物油中的油酸。研究人員說，試驗很快在人體中進行，並根據結果考慮研究相關藥物。
南美梨美膚：
南美梨含有豐富的甘油酸、蛋白質及維他命，潤而不膩，是天然的抗氧衰老劑。它不但能軟化和滋潤皮膚，而且更能收細毛孔，是美容尤物。
材料：1/4個南美梨，脫脂牛奶１至２茶匙。
製法：將1/4個南美梨搗爛成果泥，混和脫脂牛奶做成面膜。
用法：敷面10分鐘便可抹去，以溫水洗面並用毛巾輕輕拍乾水份即可。
南美梨美發：
南美梨內的卵磷脂最適宜用來護理乾燥及受損的頭髮，讓頭髮恢復柔順光亮。
製法：將果肉與雞蛋白攪拌，加少許檸檬汁，以防南美梨變黑。
用法：將頭髮洗淨後用毛巾抹乾，塗上南美梨混合物，等半小時以上，然後用性質溫和的洗髮精洗淨頭髮即可。
南美梨美甲：
南美梨亦可用來美化指甲。把1/4個熟透的南美梨搗成果泥，與一茶匙橄欖油混合，然後塗在指甲上，15分鐘後用溫水洗淨。令指甲散發健康的光澤。
烹飪方法
南美梨美食材料：
熟南美梨1個，切碎的生曬西紅柿乾約1湯匙， 切碎的黑欖1湯匙，松子約1湯匙，橄欖油小許， 混合切碎的香草約半茶匙。
做法：
1.將生曬西紅柿乾及黑欖切碎（不要切得太小）；
2.將南美梨肉挖出，在大碗中搗爛；
3.加入橄欖油、香草，混和；
4.把其餘的材料加入，混和。
備註：
1.如果用新鮮的香草（有機的更佳），可以先把香草 用乾磨機打碎，然後用白鐵鍋慢火炒乾，再與其它材料拌勻，弄好的三文治醬必須存放冰櫃並趁新鮮在數天內吃完。
2.南美梨可購買青色未熟的，把它放在棕色的紙袋中 或公文袋中，會加快變熟，不時檢視輕按，防止過熟變壞。
南美梨美食配料：
調味料：薑汁、醬油（生抽）、蚝油、芡粉（豆粉或粟米粉）適量。
做法：
1、南美梨一分兩半，去核，用刀挖出果肉切條，果殼用沸水浸熱。
2、雞肉切條，用調味料醃約1小時，加芡粉拌勻，紅蘿蔔去皮洗淨切絲，青椒去籽切絲。
3、起油鍋炒熟雞肉，下紅蘿蔔絲、青椒絲調味，加南美梨炒勻，取出放進南美梨殼內即可。
栽培技巧
南美梨樹南美梨的果實是一種營養價值很高的水果，果肉柔軟似乳酪，色黃，風味獨特，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質、鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高。果仁含油量8～29％，油是一種不幹性油，沒有刺激性，酸度小，乳化後可以長久保存，除食用外，可作高級化妝品、機械潤滑和醫藥上的潤皮膚用油及軟膏原料。
推薦施肥
幾乎在全球各地區南美梨施氮肥都見到明顯的益處。每年常規套用氮肥4次以上，通常是撤施，或最好是經由灌溉系統施。只有當葉片分析指明P、K含量低時才施用磷、鉀肥。
缺Zn是N之後第二個常缺的養分。在某些類型土壤上，可以通過施用含Zn的肥料或葉面噴施Zn。當春天新葉開展時噴施最有效。施用磷肥或禽糞可以引起或加重缺Zn。
當作物生長在鈣質土或氧含量低的土壤上，可能缺Fe。最有效的方法是將螫合鐵溶液注入根區。
南美梨果肉N：鹼性土以硫酸銨或硝酸銨為好；酸性土則以尿素、硝酸鈣或硝酸銨鈣為好。
P：在種前施普通過磷酸鈣；或經由灌溉水施用磷酸。
K：當灌溉水中含Cl量不高時，可用氯化鉀；在含Cl高的條件下特別是植株嫁接在對cl敏感的墨西哥砧木上時，則用硫酸鉀。
Zn：硫酸鋅、氧化鋅或鋅的螫合物。
Fe：螫合化合物。
現在施肥情況：根據葉片分析和栽培種施用氮肥。
當某些土壤和灌溉水中有N時，用N量應降低；當樹上很少見到有新葉生長並且葉色灰白，或結果多（Fuerte栽培種超過 10t／hm2，Hass栽培種超過15t／hm2），則要增施氮肥。
美國的用肥量：加利佛尼亞每3～5年施375kg/hm2 P2O5（在淺的山坡土壤上），7．5～20 L／（hm2·a） Zn溶液（ZnO或 ZnSO4）。佛羅里達每年施200～250kg/hm2 P2O5和240～380kg/ hm2 K2O。
以色列： 500kg／hm2K2O。
南非： 270kg／（hm2·a）P2O5,190kg／（hm2·a） K2O。有時候也需要B。
