北港毛尖茶北港毛尖茶是條形黃茶的一種，產於湖南省岳陽市北港和岳陽縣康王鄉一帶。在唐代就有記載，清代乾隆年間已有名氣。其品質特徵：外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，內質香氣清高，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底肥嫩黃似朵。北港毛尖，以註冊商標“北港”命名，唐代稱“邕湖茶”，屬黃茶類，產於湖南省岳陽市北港。茶區氣候溫和，雨量充沛，湖面蒸氣冉冉上升，低空繚繞，微風吹拂，如輕紗薄霧散於邕湖北岸上空，形成了北港茶園得天獨厚的自然環境。
介紹
北港毛尖茶北港毛尖，以註冊商標“北港”命名，唐代稱“邕湖茶”，屬黃茶類，產於湖南省岳陽市北港。茶區氣候溫和，雨量充沛，湖面蒸氣冉冉上升，低空繚繞，微風吹拂，如輕紗薄霧散於邕湖北岸上空，形成了北港茶園得天獨厚的自然環境。 外形芽壯葉肥，毫尖顯露。沖泡後，香氣清高，滋味醇厚，湯色金黃，葉底黃明，肥嫩似朵。北港毛尖鮮葉一般在清明後五六天開園採摘，要求一號毛尖原料為一芽一葉，二、三號毛尖為一芽二、三葉。搶晴天采，不採蟲傷、紫色芽葉、魚葉及蒂把。鮮葉隨采隨制，其加工方法分鍋炒、鍋揉、拍汗及烘乾四道工序。由岳陽市茶葉公司生產的北港毛尖，於1964年被評為湖南省優質名茶。
岳陽自古以來為遊覽勝地，其所產北港茶在唐就很有名氣。唐代斐濟《茶述》中列出了十種貢茶，邕湖就是其中之一。唐代李肇《唐國史補》有“岳州有邕湖之含膏”的記載。相傳，文成公主當年出嫁西藏時，曾帶去邕湖茶。
北宋范致明《岳陽風土記》載；“邕湖諸山舊出茶，謂之邕湖茶，李肇所謂岳州邕湖之含膏也，唐人極重之。見於篇什，今人不甚種植，惟白鶴僧國有千餘本，土地頗類此苑。所出茶，一歲不過一、二十兩，土人渭之白鶴茶，味極甘香，非他處草茶可比並，茶園地色亦相類，但土人不甚植爾。”
明代黃一正輯注的《事物紺珠》列出了今茶名99個，古製造茶名101個，其中嶽州出的黃翎毛，岳陽出的含膏冷屬古製造茶名。明代張謙德《茶經》也有“岳州之黃翎毛、含膏冷”茶的記載。清代《致富奇書廣集》(疑十七、十八世紀問世)又有岳州邕湖產含膏茶的記載。清代黃本驥《湖南方物志》有“岳州之黃翎毛，岳陽之含膏冷，唐宋時產茶名”的記載。還引用唐釋齊己邕湖茶詩一首云：“邕湖為上貢，何以惠尋常，還是詩心苦，堪消蠟面香，碾聲通一室，烹色帶殘陽，若有新春者，西來信勿忘。”
北港發源於梅溪，全長2公里余，因位於南港之北而得名。南港、北港匯合於喬湖，湖邊五座邕廟，廟前有一湖，現名楊家湖，也就是邕湖。岳陽市康王鄉北港邕湖一帶，是現今的北港毛尖產地。這裡氣候溫和，雨量充沛，每初早春清晨，邕大湖水面蒸氣冉冉上升，低空繚繞，經微風吹拂，如輕紗薄霧盡散於北岸的茶園上空。茶園地勢平坦，水陸交錯，土質肥沃，酸度適宜。
北港毛尖一般在清明後5─6天開採，鮮葉標準為一芽二、三葉，選晴天採摘。不採蟲傷葉、紫色葉、魚葉，不帶蒂把。嚴格做到隨采隨制。
歷史記載
北港毛尖茶岳陽自古以來為遊覽勝地，其所產北港茶在唐就很有名氣。唐代斐濟《茶述》中列出了十種貢茶，邕湖就是其中之一。唐代李肇《唐國史補》有“岳州有邕湖之含膏”的記載。相傳，文成公主當年出嫁西藏時，曾帶去邕湖茶。北宋范致明《岳陽風土記》載；“邕湖諸山舊出茶，謂之邕湖茶，李肇所謂岳州邕湖之含膏也，唐人極重之。見於篇什，今人不甚種植，惟白鶴僧國有千餘本，土地頗類此苑。所出茶，一歲不過一、二十兩，土人渭之白鶴茶，味極甘香，非他處草茶可比並，茶園地色亦相類，但土人不甚植爾。”明代黃一正輯注的《事物紺珠》列出了今茶名99個，古製造茶名101個，其中嶽州出的黃翎毛，岳陽出的含膏冷屬古製造茶名。明代張謙德《茶經》也有“岳州之黃翎毛、含膏冷”茶的記載。清代《致富奇書廣集》(疑十七、十八世紀問世)又有岳州邕湖產含膏茶的記載。清代黃本驥《湖南方物志》有“岳州之黃翎毛，岳陽之含膏冷，唐宋時產茶名”的記載。還引用唐釋齊己邕湖茶詩一首云：“邕湖為上貢，何以惠尋常，還是詩心苦，堪消蠟面香，碾聲通一室，烹色帶殘陽，若有新春者，西來信勿忘。”北港發源於梅溪，全長2公里余，因位於南港之北而得名。南港、北港匯合於喬湖，湖邊五座邕廟，廟前有一湖，現名楊家湖，也就是邕湖。岳陽市康王鄉北港邕湖一帶，是現今的北港毛尖產地。這裡氣候溫和，雨量充沛，每初早春清晨，邕大湖水面蒸氣冉冉上升，低空繚繞，經微風吹拂，如輕紗薄霧盡散於北岸的茶園上空。茶園地勢平坦，水陸交錯，土質肥沃，酸度適宜。
工藝品質
北港毛尖茶北港毛尖鮮葉一般在清明後五六天開園採摘，要求一號毛尖原料為一芽一葉，二、三號毛尖為一芽二、三葉。搶晴天采，不採蟲傷、紫色芽葉、魚葉及蒂把。鮮葉隨采隨制，其加工方法分鍋炒、鍋揉、拍汗及烘乾四道工序。成品外形呈金黃色，毫尖顯露，茶條肥碩，湯色澄黃，香氣清高，滋味醇厚，甘甜爽口。本品在清代乾隆年間已有名氣，由岳陽市茶葉公司生產的北港毛尖，於1964年被評為湖南省優質名茶。北港毛尖一般在清明後5─6天開採，鮮葉標準為一芽二、三葉，選晴天採摘。不採蟲傷葉、紫色葉、魚葉，不帶蒂把。嚴格做到隨采隨制。北港毛尖製造分鍋炒、鍋揉、拍汗、復炒和烘乾五道工序。鍋炒和鍋揉：鍋炒主要起殺青作用。殺青前將鍋磨光洗淨。開始鍋溫要高，升溫至180℃，每鍋投葉1--1.5公斤。鮮葉下鍋後，先抖炒2分鐘，把鍋溫降到100℃以下，再炒12--13分鐘。當葉子發出清香，茶坯達到三、四成乾，再降溫到40℃左右，在鍋內進行揉炒解塊，使茶葉捲成條索，待六成乾時，即可出鍋拍汗。拍汗：將茶坯放置簸箕內拍緊，上蓋棉套，時間30─40分鐘。使茶條回潤，色澤變黃，再投入鍋內復炒復揉復炒：鍋溫保持在60--070℃，炒至條索緊卷，白毫顯露，達八成乾時，出鍋攤涼。烘乾：用木炭烘焙，火溫80--90℃，到足乾下焙，裝入箱內嚴封，使茶葉色澤進一步轉黃；北港毛尖的品質特點是，外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚。產品按老嫩度分特號、1--4號五個檔次。
製造工序
北港毛尖茶北港毛尖製造分鍋炒、鍋揉、拍汗、復炒和烘乾五道工序。
鍋炒和鍋揉：鍋炒主要起殺青作用。殺青前將鍋磨光洗凈。開始鍋溫要高，升溫至180℃，每鍋投葉1--1.5公斤。鮮葉下鍋後，先抖炒2分鐘，把鍋溫降到100℃以下，再炒12--13分鐘。當葉子發出清香，茶坯達到三、四成乾，再降溫到40℃左右，在鍋內進行揉炒解塊，使茶葉捲成條索，待六成乾時，即可出鍋拍汗。
拍汗：將茶坯放置簸箕內拍緊，上蓋棉套，時間30─40分鐘。使茶條回潤，色澤變黃，再投入鍋內復炒復揉
復炒：鍋溫保持在60--070℃，炒至條索緊卷，白毫顯露，達八成乾時，出鍋攤涼。
烘乾：用木炭烘焙，火溫80--90℃，到足乾下焙，裝入箱內嚴封，使茶葉色澤進一步轉黃；
北港毛尖的品質特點是，外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚。產品按老嫩度分特號、1--4號五個檔次。
茶藝說明
茶具一、器具組合
鐵制火爐一具，銅質燒壺一把，長方形紫檀木茶盤一個，長方形木製托盤一個，青瓷茶碗若干個（可用三才蓋碗杯），陶質茶罐一個，檀木茶道具一套，茶色茶巾一條，清花茶荷一個，彩瓷花瓶一個、梔子花一枝，香爐一個，香三支，北港毛尖茶若干克，《平湖秋月》曲碟或錄製的《水鄉天籟之音》磁帶一盒，醉茶圖一副。
二、基本程式
第 一 道：煮水——邕湖荷露煮含膏。茶者在沏茶前，首先擇具備器、掛畫、插花、奏樂、焚香靜氣，神入茶徑，然後開始生火煮水。“水為茶之母，茶為水之魂”。烹茶鑒水，乃中國茶道之特色。古人把宜茶之水分為天水、地水，天水即雨、雪、霜、露、雹；地水乃泉、江、河、湖、井。更有趣者，如掃梅花雪、聚臘月霜，集荷葉露，解嚴冬冰，借清純之水，發茶人清幽之思。今天我們所烹之水乃北港邕湖荷花晨露，有詩為證：輕紗薄霧鎖池塘，滴滴水晶吻異香。集得青荷冰露潔，含膏共煮洗俗腸。
第 二 道：滌器——青瓷茶碗岳州窯。岳州乃岳陽之古稱：唐代不僅有邕湖含膏之名茶，岳州茶具也享有盛名。岳州窯乃全國六大名窯之一，陸羽茶經：四之器》中載：“碗，越州上，鼎州、婺州次，岳州上，壽州、洪州次，越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶。”還載有品茶用具二十四件，並提出：“城邑之中，王公之門，二十四器缺一，則茶廢矣。”今天我們使用的泡茶之器，乃岳州窯所產的青瓷茶碗，正是名茶用名器，相得益彰。
第 三 道：賞茶——茶伴公主入青藏。唐代邕湖茶，不僅深受宮庭廷青睞，並為漢藏文化交流之媒介。當年文成公主出嫁西藏，所帶物品中的茶葉，就有岳陽名茶——邕湖含膏。並把飲茶習俗傳到西藏，茶與佛教融合，布道弘法，形成了西藏喇嘛寺中空前規模的茶之盛會。北港毛尖，芽壯葉肥，毫尖顯露，色呈金黃，我們將茶葉給客人一一觀賞，恰似茶伴公主入青藏。
第 四 道：投茶——燕飛尋常百姓家。北港毛尖，昔為皇宮貢品，今為百姓共享。投茶入杯時，茶芽紛紛飄落，恰似紫燕紛飛，正是：舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。
第 五 道：洗茶——橫空一鶴排雲上。洗茶時：眼觀流水，心注於茶，人茶合一，茶心共洗。茶塵滌盡，心煩同失。茶芽舒捲，心襟同闊。杯上白鶴，心與共翔。頃刻大有唐代詩人劉禹錫《秋詞》一詩共感：自古逢秋悲寂寞，我言秋日勝春朝。橫空一鶴排雲上，便引詩情到碧宵。
第 六 道：泡茶——水潤北港瑞草黃。茶以名山秀水為宅，鐘山川之靈秀，以清風明月為伴，得天地之精和，以人類為友，得人之靈性，天、地、人三才共同化育出茶之精華，可謂仙草瓊漿。北港毛尖，宜用90℃沸水沖泡。泡茶時，水入茶碗，芽葉舒捲，黃湯四溢，正是水潤北港瑞草黃。
第 七 道：敬茶——邕湖含膏惟上貢。茶湯泡好後，將茶一一敬奉給客人，各位將一覽名茶風雅，一飽皇家口福。有唐代詩僧齊已《謝人惠邕湖茶》一詩為證：邕湖惟上貢，何以惠尋常。還是詩心苦，堪消蠟面香。碾聲通一室，烹色帶殘陽。若有新春者，西來信勿忘。
第 八 道：聞香——亦有靈源一派香。北港毛尖產地，茶園地勢平坦，水陸交錯，土質肥沃，酸度適宜，正是宜茶之地。其茶香氣清高，有宋代大儒朱熹《詠茶》 一詩為感：小小茶樹數千章，走寄萌芽初得嘗。雖無山頂煙崗潤，亦有靈源一派香。
第 九 道：品茶——滌煩解渴心神悅。文成公主出嫁西藏想念家鄉，常要大唐使者帶去茶葉，並和松贊乾布舉杯共飲。
《唐國史補》中載：“常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問曰：‘此為何物？’魯公曰‘滌煩解渴，所謂茶也’。贊普曰：‘我此亦有’。遂命出之，以指曰……此邕湖者。”北港毛尖，滋味醇厚，品後神清氣爽，愁煩頓失。有朱熹《茶宴、論茗》一詩為感：茗飲淪甘寒，抖擻神氣增。頓生塵慮空，豁然悅心目。
第 十 道：醉茶——夜歸踏碎滿街月。“醉翁之意不在酒，在乎山水之間。”品茶之韻不在茶，在乎清雅之境。有道是：“有韻則雅，韻致清遠。”茶致數巡，身舒神悅，樂哉！悠哉！似醉非醉。至此，大有宋代詩人黃庭堅《一斛珠》一詞共感：香芽嫩茶清心骨，醉中襟量與天闊。夜闌似覺歸仙闕。走馬章台，踏碎滿街月。
三、解說詞
巴陵自古產香茶，馥郁嬋宮斗桂花。
北港毛尖朝聖帝，西山銀片普侯家。
君妃飲後憂思解，王母嘗新樂意夸。
不信但看雲外客，車船滿載運天涯。
這是當代詩人洞庭詩社社長李曙初對北港毛尖茶的讚譽詩章。
