做法一
用料：
麵粉250克、酵母3克、白糖50克、奶粉20克、泡打粉5克、紫米麵（適量）、
紅小豆（適量）、黑香米、江米、
製法步驟：
一、黑香米提前一天用清水泡上，然後和江米一起上鍋蒸熟，大約用30分鐘，把糖和
奶粉拌入備用。
二、麵粉、酵母、泡打粉、紫米麵加溫水和勻，揉成光滑的麵團。
三、麵團靜止半小時後搓條、下劑、擀皮，包入紫米餡，包成豆包型，再捏成刺蝟形狀，
在表面用乾淨的剪刀剪出刺，在前邊釀入紅小豆做眼睛。
四、將刺蝟生坯放入蒸籠，常溫下靜止50-60分鐘，然後上火蒸8-10分鐘即熟。
註：也可以把餡心換成椰蓉的、豆沙的、棗泥的、蓮蓉的，總之是自己喜歡的。
做法二
1. 麵粉中放入適量的發酵粉來發麵，用水和勻，揉至不沾手為止，將麵團放在盆中蓋好，使其發酵。
2. 等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時就好。
3. 把面揉成圓條，用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，製成圓形饅頭，再用剪刀剪出“刺”，芝麻嵌上眼睛就是刺蝟饅頭。
4. 將揉好的饅頭 按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾後，放入屜中開始蒸15分鐘就熟了。
做法三
材料：
酵母、紅糖、麵粉
製作步驟
刺蝟饅頭組圖1、麵粉2碗，酵母1/2湯匙，紅糖一湯匙；
2、取一碗加開水把糖化開，等水涼至35度左右，把酵母倒進水裡化開。把酵母水分別倒在麵粉上，和成光滑的麵團。置溫暖的地方發酵一小時；
3、把發好的麵團取出排氣再次揉成光滑的麵團，然後搓成條，切成若干小分，每小分揉成水滴形。把尖的一頭橫著剪一刀，形成嘴巴。然後用剪刀斜著45度左右在麵團的1/5處開始剪出小刺；
4、取兩顆小綠豆（家裡沒豆用了花椒代替）按在嘴巴和刺之間空白的地方即成刺蝟的眼睛；
5、 做好的面胚蓋上保鮮膜醒15分鐘後，放進蒸籠里中火蒸12-15分鐘，熄火後再燜3-5分鐘即可。
