內容簡介
中式發酵麵食既有傳承，也有發展；它既可以出現在高檔酒樓，也是大眾主食的重要組成。本書中展現的是比較容易操作的中式發酵麵食品種，可供麵點師開闊思路，也可為家庭製作獻計獻策！
如果你在為發酵麵食品種單一而感到困惑，或者你在為學不會複雜的發酵麵食製作而感到苦惱，翻開這本《中式發酵麵食製作技術》，你的問題會迎刃而解。
簡單的幾步，豐富多彩的饅頭、花捲、包子、麻花……會呈現在你眼前。沒有故弄玄虛的複雜手法，也不需要特別的原料，好吃又好看的各種發酵麵食完全可以輕輕鬆鬆製作出來。
編輯推薦
在王森主編的這本《中式發酵麵食製作技術》里，不僅有食品的配方，還有詳細的操作過程，圖文並茂，關鍵點也講得非常清楚，無論對初學者還是專業人員，都非常適用。
在品種設計方面，不僅包含了一些常見的麵點食品，而且還有一些市場上不多見的品種，這使讀者更能體會到中國傳統麵食的燦爛文化。此外，在品種及原料選擇上，更加適應當前和未來的發展趨勢，如突出食品安全、營養健康等。
目錄
第一章 製作中式發酵麵食的原料知識
第一節 必備原料一：麵粉
第二節 必備原料二：酵母
第三節 秘密武器：饅頭改良劑
第四節 水、鹽及其他原輔料
第二章 製作中式發酵麵食的機械設備
第一節 基礎設備及其作用
第二節 其他常用設備及工具
第三章 發酵麵食製作工藝
第一節 饅頭製作工藝
第二節 麵點製作的基本操作手法
第三節 發酵麵食製作中常見問題解答
第四章 中式發酵麵食的種類及製作技巧
第一節 饅頭的種類及製作
第二節 花捲的種類及製作
第三節 包子的種類及製作
第四節 發糕的種類及製作
第五節 油炸發酵麵食的種類及製作
第六節 烤制麵食的種類及製作
第五章 饅頭深加工
第一節 時尚休閒食品——風味饃乾
第二節 饅頭的再加工——甜麵醬
第六章 麵包的簡易製作方法
第七章 饅頭房的經營與管理
第一節 饅頭市場的發展趨勢
第二節 開家自己的饅頭房
製作篇
蒸製類
包子
醬肉包
豆芽包
三丁包
富油包
金鉤包
牛肉包
三鮮包
秋葉包
香菇青菜包
青菜肉包
素三鮮包
豆沙包
奶黃包
蓮蓉包
蜜棗包
糖三角
雙色包
三色包
壽桃包
佛手包
螺紋包
鮮肉包
糕類
面發糕
米發糕
棉花糕
黑糖糕
碗糕
花捲
奶黃花捲
蔥油花捲
海棠卷
棗三角
棗圈卷
豬腦卷
雙色花捲
紅腸花捲
熱狗卷
火腿卷
蝴蝶夾
菊花捲
如意卷
荷葉夾
四喜卷
饅頭
北方饅頭
南方饅頭
開花饅頭
南瓜饅頭
玉米饅頭
黑米饅頭
雙色饅頭
蔬菜饅頭
紅糖饅頭
蕎麥饅頭
棗饅頭
米酒饅頭
全麥饅頭
薏米饅頭
魚饅頭
兔子饅頭
刺蝟饅頭
窩頭
蕎麥窩窩頭
玉米面窩頭
煎制類
中華餡餅
千層餅
海鮮卷
生煎包
肉夾饃
烤制類
燒餅
芝麻餅
韓國烤饅頭
香酥饃片
掉渣燒餅
油炸類
蜂蜜軟麻花
糖霜軟麻花
油饃頭
