菜品簡介
冬菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，因加工製作多在冬季，故得此名。冬菜主要有京冬菜、津冬菜、川冬菜等品種，多用來做湯、炒食或拌
冬菜燜鴨烹製材料
材料材料：光鴨(半隻700克)、冬菜(80克)、姜(3片)
調料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)
製作方法
 第一步 |  第二步 |
| 1、光鴨洗淨，切去鴨尾和鴨皮，斬成塊狀，放入沸水中汆燙2分鐘，去除血水和膻味。 | 2、燒熱1湯匙油，炒香薑片，放入鴨肉塊開大火煸炒2分鐘，加入1湯匙料酒拌炒幾下。 |
 第三步 |  第四步 |
| 3、倒入冬菜，與鴨肉一同拌炒均勻。 | 4、注入3碗清水攪拌均勻，加蓋大火煮沸。 |
 第五步 |  第五步 |
| 5、改小火燜煮35分鐘，然後開大火收汁，煮至鴨肉軟爛、湯汁濃稠。 | 6、加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/3湯匙白鬍椒粉和1/2湯匙香油調味，便可出鍋。 |
櫥窗小帖士
1、鴨尾含有致癌物質和濃郁的膻味，烹調前應切去鴨尾；而鴨皮的脂肪過多，剝去鴨皮烹調，可避免成菜過於油膩。
2、鴨肉去膻方法：一切去鴨尾和鴨皮；二飛水去異味；三下鍋與姜蔥料酒爆炒。
3、冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分，有的味偏鹹，有的味偏甜，要先試味再下鹽調味，否則成菜會過鹹。
4、冬菜的營養豐富，含有多種維生素，不僅可以開胃增食慾，而且有去暑熱、祛瘴氣和健腦的作用。
營養價值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。
