冬筍熘野雞絲工藝：溜 口味：鹹鮮味
主料：野雞(200克) 冬筍(150克)
輔料：澱粉(玉米)(75克)
調料：鹽(4克)黃酒(15克) 味素(1克) 香油(25克) 豬油（煉製）(80克)
類別：四川菜 營養不良調理 補虛養身調理 滋陰調理 清熱去火調理
製作工藝
1. 將野雞取雞脯肉切成長6厘米的片，每片的兩面都沾勻乾澱粉，再切成粗0.3厘米的絲，盛入碗內；
2. 冬筍焯熟，切成長5厘米、粗0.3厘米的絲；
3. 取碗1個，放入精鹽、黃酒、味素、香油、濕澱粉、肉清湯25克，調成芡汁；
4. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，放入雞絲撥散，潷去余油，加入冬菇絲炒勻，烹入芡汁，到收汁亮油時，顛翻一下即成。
工藝提示
備熟豬油500克，實耗約80克。
菜品口感
此菜色白，脆嫩清香，鹹鮮爽口。
食譜營養
野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、胺基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品。中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止泄之功效；適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
冬筍熘野雞絲澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
食譜相剋
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
冬筍熘野雞絲所含營養素
·熱量 (1511.03千卡) ·蛋白質 (48.49克) ·脂肪 (108.83克) ·碳水化合物 (87.10克) ·膳食纖維 (1.28克) ·維生素A (191.10微克) ·胡蘿蔔素 (120.00微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黃素 (0.46毫克) ·尼克酸 (16.88毫克) ·維生素C (1.50毫克) ·維生素E (4034.47毫克) ·鈣 (240.78毫克) ·磷 (452.94毫克) ·鈉 (1735.42毫克) ·鎂 (23.65毫克) ·鐵 (5.64毫克) ·鋅 (4.02毫克) ·硒 (22.85微克) ·銅 (0.22毫克) ·錳 (0.35毫克) ·鉀 (320.50毫克) ·維生素B6 (0.70毫克) ·葉酸 (37.00微克) ·維生素B12 (8.82微克) ·膽固醇 (74.40毫克)
