冬瓜瑤柱

冬瓜瑤柱是一道傳統的漢族名菜，屬於浙江菜。口味鹹鮮，吃口鮮滑。冬瓜製成圓柱形入沸水鍋中氽水將水發瑤柱鑲入冬瓜製成毛坯放入盤中加鹽味素酒入蒸籠中蒸熟取出倒出原湯勾芡澆在冬瓜上。

賣點

瑤柱香鮮呈金黃色，冬瓜如白玉環，形狀美觀

原料

冬瓜200克，瑤柱（乾品）50克，花椰菜50克。

調料

鹽2克，味素5克，濕澱粉8克，上湯100克。

製作

1、將瑤柱放入沸水中浸泡30分鐘至軟，取出備用；花椰菜放入沸水中大火汆2分鐘備用。

2、冬瓜洗淨，去皮，切成直徑為5厘米、厚2.5厘米的圓柱體，中間挖去同泡好的瑤柱一般大的心後製成環狀，再將瑤柱填入中間。

3、將制好的生坯放入盤中，加入上湯、鹽、味素大火上籠蒸7分鐘後取出，裝飾汆水的花椰菜，湯汁留用。

4、將原湯放入鍋中大火燒開，改為小火放入濕澱粉勾芡，出鍋澆在冬瓜環上即可。