做香小菜法

用生芥心或葉併梗皆可，先李碎約一寸長，日曬極乾，加鹽少許，揉得極軟，裝入罐內，以好老酒罐下作汁，封口付日中曬之。 用豬後腳整個，緊火煮透，切大方斜塊，加香蕈，用原湯煮至極爛，取精肉，用手扯碎。 次用好甜酒、清醬、大茴末、白糖少許，同肉下鍋，慢火拌炒至乾，取起收貯

做香小菜法

用生芥心或葉併梗皆可，先李碎約一寸長，日曬極乾，加鹽少許，揉得極軟，裝入罐內，以好老酒罐下作汁，封口付日中曬之。如乾，再加酒。

做肉鬆法

用豬後腳整個，緊火煮透，切大方斜塊，加香蕈，用原湯煮至極爛，取精肉，用手扯碎。次用好甜酒、清醬、大茴末、白糖少許，同肉下鍋，慢火拌炒至乾，取起收貯