做魚鬆法

做魚鬆法

用粗絲魚，如法去鱗肚，洗淨。蒸略熟取出，去骨淨盡，下好肉湯煮數滾取起，和甜酒，微醋、清醬，加八角末、薑汁、白糖、麻油少許和勻，下鍋拌炒至乾，取起，磁罐收貯。

做肉鬆法

用豬後腳整個，緊火煮透，切大方斜塊，加香蕈，用原湯煮至極爛，取精肉，用手扯碎。次用好甜酒、清醬、大茴末、白糖少許，同肉下鍋，慢火拌炒至乾，取起收貯