做五香菜法

做五香菜法

每十斤菜，配研細淨鹽六兩四錢。先將菜逐葉披開，桿頭厚處撕碎或先切作寸許，分曬至六七分乾，下鹽。揉至發香極軟，加花椒、小茴、陳皮絲拌勻，裝入罈內，用草塞口極緊，勿令泄氣為妙。覆藏勿仰，一月可吃。

做肉鬆法

用豬後腳整個，緊火煮透，切大方斜塊，加香蕈，用原湯煮至極爛，取精肉，用手扯碎。次用好甜酒、清醬、大茴末、白糖少許，同肉下鍋，慢火拌炒至乾，取起收貯