做瓮菜法

將菜、鹽層層隔鋪，揉勻入缸醃，壓三日取起就好。 入盆內手揉一遍，換過一缸，鹽滷留用。 過三日又將菜取起，再揉一遍，又換一缸，留鹵候用。

做瓮菜法

每菜十斤，配炒鹽四十兩。將菜、鹽層層隔鋪，揉勻入缸醃，壓三日取起就好。入盆內手揉一遍，換過一缸，鹽滷留用。過三日又將菜取起，再揉一遍，又換一缸，留鹵候用。如是九遍，乃裝瓮內。每層菜上，各撒花椒、小茴香，如此結實裝好。將留存菜鹵，每罈入三碗，泥封。過年可吃，甚美，（按：留存菜鹵，若先下鍋煮數滾，取起候冷，澄清去渾底，然後加入更妙）。

做肉鬆法

用豬後腳整個，緊火煮透，切大方斜塊，加香蕈，用原湯煮至極爛，取精肉，用手扯碎。次用好甜酒、清醬、大茴末、白糖少許，同肉下鍋，慢火拌炒至乾，取起收貯

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