做霉乾菜法

將芥菜砍曬二日足，每十斤配鹽一斤，拌揉出汁，裝入盆內，用重石壓之六七天。 要撈起時，用原鹵擺沉洗去沙，曬極乾，蒸之務令極透。 或要蒸時，每次用老酒濕之，更為加料無比矣。

做霉乾菜法

將芥菜砍曬二日足，每十斤配鹽一斤，拌揉出汁，裝入盆內，用重石壓之六七天。要撈起時，用原鹵擺沉洗去沙，曬極乾，蒸之務令極透。晾冷，極力揉軟，再曬再蒸再揉四五次為度。纏作把子，收裝罈內，塞緊候用。或要蒸時，每次用老酒濕之，更為加料無比矣。

做肉鬆法

用豬後腳整個，緊火煮透，切大方斜塊，加香蕈，用原湯煮至極爛，取精肉，用手扯碎。次用好甜酒、清醬、大茴末、白糖少許，同肉下鍋，慢火拌炒至乾，取起收貯