醃瓜諸法

凡要下醬之瓜，總以加三鹽為準，但醃法不一。 大約用後二法，其瓜更為表脆。 用豬後腳整個，緊火煮透，切大方斜塊，加香蕈，用原湯煮至極爛，取精肉，用手扯碎。

醃瓜諸法

凡要下醬之瓜，總以加三鹽為準，但醃法不一。有將瓜剖開配鹽，瓜背向下，瓜腹向上，層層排入盆內，即壓下不動，至三四天或五六天撈起，於滷水中洗淨，晾乾水氣入醬者；有剖開去瓤，晾微乾，用灰搔擦內外，丟地隔宿，用布拭去灰，令淨勿洗水入醬者；有剖開撒鹽，用手逐塊搔擦至軟，裝入盆內，二三天撈起入醬者。諸法不一。大約用後二法，其瓜更為表脆。

做肉鬆法

用豬後腳整個，緊火煮透，切大方斜塊，加香蕈，用原湯煮至極爛，取精肉，用手扯碎。次用好甜酒、清醬、大茴末、白糖少許，同肉下鍋，慢火拌炒至乾，取起收貯