經年芥辣法

芥菜取心，不著水，掛曬至六七分乾，切作短條子，每十斤約用鹽半斤，好米醋三斤。 先將鹽醋煮滾候冷，乃下生芥心拌勻，用磁瓶分裝好，泥封固一年可吃。 用豬後腳整個，緊火煮透，切大方斜塊，加香蕈，用原湯煮至極爛，取精肉，用手扯碎。

經年芥辣法

芥菜取心，不著水，掛曬至六七分乾，切作短條子，每十斤約用鹽半斤，好米醋三斤。先將鹽醋煮滾候冷，乃下生芥心拌勻，用磁瓶分裝好，泥封固一年可吃。臨吃時，加油、醬等料。

做肉鬆法

用豬後腳整個，緊火煮透，切大方斜塊，加香蕈，用原湯煮至極爛，取精肉，用手扯碎。次用好甜酒、清醬、大茴末、白糖少許，同肉下鍋，慢火拌炒至乾，取起收貯