做辣菜法

做辣菜法

取芥菜之旁芽內葉併心尾二三節，曬兩日半。其心節當剖開曬，曬好切節，以寸為度。用清水比菜略多些，將水下鍋，煮至鍋邊響時下菜，用勺翻兩三遍，急取起，壓去水氣，用薑絲、淡鹽花作速合拌，收入磁罐內，裝塞極緊，勿令稀鬆。其罐嘴用芥葉滾水微燙過，二三重封固。將嘴倒覆灶上二三時久，移覆地下，一周日開用。好吃。鹹的，用鹽、醋、豬油或麻油拌吃，好吃。甜的，用糖、醋、油拌吃。

做肉鬆法

用豬後腳整個，緊火煮透，切大方斜塊，加香蕈，用原湯煮至極爛，取精肉，用手扯碎。次用好甜酒、清醬、大茴末、白糖少許，同肉下鍋，慢火拌炒至乾，取起收貯